Jeg må tilstå at jeg synes det er vanskelig å skrive ned suppeoppskrifter. Grunnen er at jeg aldri lager helt den samme suppen, men har oppi det jeg føler for, og smaker til. Så denne oppskriften er veldig omtrentlig på mengder. Den skal smake friskt og godt, og gjerne være litt hot.
4 porsjoner (hos oss holder dette til middag til 3 personer)
- 2 kyllngbryst uten skinn og ben
- 1 pakke nudler
- 1–2 rødløk i tynne båter
- 1-1,5 l kyllingkraft (eller buljong)
- 1 stor gulrot, strimlet
- 100 – 200 g sellerirot, strimlet
- 1–2 ts frisk ingefær, revet
- saften av 1 lime
- saften av 1 sitron
- 3 pak choi – i store biter
- 1 ss red currypasta (kan sløyfes, eller ta mer om du ønsker den sterkere)
- 1 ts hot chilisaus (fermentert) – kan sløyfes og erstattes av litt frisk chili
- 2–4 ss soyasaus
- 2–4 ss fishsauce (kan sløyfes)
- salt
- pepper
- et par ss smaksnøytral olje til steking
Del kyllingbrystene i biter og stek dem lett til de får en gyllen farge. De trenger ikke være gjennomstekt, for de skal bli ferdig varmebehandlet i suppen senere. Kok nudlene som det står på pakken. Skyll nudlene i kaldt vann og sett til side. Stek løken til den er litt gyllen. Hell over kyllingkraften. Ha gulrot, sellerirot og ingefær oppi og kok opp. La småkoke et par minutter. Ha oppi limesaft og sitronsaft, currypaste og chili. Smak til med soyasaus, fischsauce, salt og pepper. Ha kyllingen oppi suppen og la den trekke rett under kokepunktet i 2–3 minutter. Ha pak choi oppi suppen, og varm opp til kokepunktet igjen. La det stå og rekke rett under kokepunktet noen minutter til, til pak choien faller litt sammen. Ha oppi nudlene og server!
Dryss gjerne over litt frisk, hakket koriander før servering.
