Stikkord: Gele

Ripsgelé

Søt og syrlig ripsgelé. Nydelig på vafler eller som tilbehør til viltmiddagn.

I år bugnet det virkelig av rips. Selv etter å ha plukket flere kilo, var det massevis bær igjen på busken. Jeg koker først en saft av ripsene, og deretter tilsetter jeg sukker og koker gelé. I år frøs jeg ned en del av saften (uten tilsatt sukker) så jeg kan lage gelé på den senere. Når ripsen skal brukes til gele, bør den høstes når den såvidt er moden. De unge bærene inneholder nemlig nok pektin til at geleen stivner helt av seg selv. Hvis bærene er veldig modne, kan du f.eks bruke syltesukker istedenfor vanlig sukker, og du er sikret at geléen stivner.

Gir ca 1 liter gelé

  • 1 kg såvidt modne rips – jeg bruker både hvite og rød rips
  • 2–3 dl vann
  • 800 g sukker

Rens ripsen og ha den i en kjele sammen med vannet. Kok opp, og la bærene syde/småkoke i 20–30 minutter. Sil av bærene gjennom et klede. Mål opp hvor mye saft du har, og vei opp ca 800 g sukker per liter saft. Hell saften over i en kjele og kok opp. Tilsett sukkeret og rør til det er oppløst. La saften småkoke og skum av evt. skum som dannes på toppen. Sett en skål inn i kjøleskapet og la den stå og bli kald. Mens saften siles, kan starte med å sterilisere glassene og lokkene. Dette kan du enten gjøre i stekeovn på 100 grader. Da må glassene stå i minst 10 minutter. Eller du kan koke dem.

Når saften har kokt noen minutter, kan du ta geletesten: Ta ut skålen fra kjøleskapet og hell en spiseskje med gelemassen over på skålen. Sett den tilbake i kjøleskapet og la den stå et minutt eller to. Dra en finger eller spissen på en skje gjennom massen. Dersom massen ikke flyter sammen igjen, er geleen ferdig. Hvis ikke, må du koke litt til og gjenta testen. Du kan også se at gelémassen stivner litt på skjeen du har brukt. Da er geléen ferdig. Dersom geléen fortsatt ikke stivner, kan det skyldes at ripsene har vært veldig modne. Da inneholder de nemlig mindre pektin. Du kan da tilsette litt pektin og koke litt til.

Når geléen er ferdig, heller du den over på glass til det nesten renner over, og setter på lokk. La glasset stå noen minutter før du snur det på hodet. La det stå og avkjøle seg.

Oppbevar geléen kaldt og mørkt.

Smak og bruk
Ripsgele smaker frikst og godt og er nydelig til vafler eller boller. Det er også veldig godt som tilbehør til viltmiddagen.

Epleblomstgele

Fang den gode, milde duften av forsommer i denne milde, fine geleen.
(Foto: Lajla White)

Gir ca 1 liter gelé
Start med å lage epleblomstuttrekk
Epleblomstuttrekk

  • 5 dl epleblomster
  • 5 dl vann

Kok opp vannet og ha oppi epleblomstene. Hell det hele over i et syltetøyglass, og la det stå med lokk i romtemperatur over natten. Neste dag siles blomstene av gjennom et kaffefilter eller en tettmasket kjøkkensil. Kast blomstene.

Epleblomstgelé

  • 5 dl epleblomstuttrekk
  • 1 liter syltesukker
  • ½–1 dl sitronjuice (start med bare litt sitron og smak til)

Hvis du ikke har syltesukker, kan du bruke vanlig sukker og 90 g flytende pektin i tillegg

Start med å sterilisere glassene, lokk og eventuelt trakt til fordeling av gele. Ha sukker, blomstervann og sitronsaft i en kjele og kok opp til det fosskoker. Hvis du ikke har brukt syltesukker, ha oppi pektinet, og rør godt. La massen koke opp igjen, og la koke til det setter seg. Det kan gå fort (1 min) eller ta litt lenger tid. Ta geletesten (Sett en liten skål i kjøleskapet før du starter å koke. Den skal nemlig stå til den er kald. Når du tror at syltetøyet eller geleen begynner å sette seg, kan du ta en skje med syltetøyet og helle det ut som en strek på den kalde skålen. Sett skålen tilbake i kjøleskapet i 2-3 minutter. Ta ut skålen og dra fingeren gjennom syltetøyet. Hvis det blir en strek etter fingeren din og streken ikke lukker seg, har er det ferdig kokt.) Dersom det fortsatt er litt for flytende, må du koke det litt til. Gjenta dette til du er fornøyd med konsistensen.  Ta geletesten så mange ganger som nødvendig. Dersom det ikke får konsistens som gele, blir produktet rennende, men smaker veldig godt likevel. Fjern skummet som danner seg på overflaten, og hell geleen over på steriliserte, varme glass. Glassene skal være så fulle at de så vidt renner over. Ha på lokkene og skru dem godt til. Dette er varmt, så pass på så du ikke brenner deg. La glassene kjøle seg ned i ca 5 minutter og snu dem på hodet. På denne måten sikrer du deg at alle bakterier dør, også i lokket. La glassene stå til de er avkjølt.  Oppbevares mørkt og kjølig. Holdbart i årevis.

Smak og bruk
Epleblomstgele har en mild duft og smak av epler med en overtone av blomst. Egner seg godt til vafler eller rundstykker. Den er også nydelig sammen med milde oster.