Plukk og bruk

Plommesaft med saftkoker

Hjemmelaget plommesaft er utrolig godt! Den har en forfriskende, rik og fruktig smak med behagelig sødme.

I år fikk jeg plommer av naboen – deilige, fine plommer! Men alt for mange til å spise opp. Så da lagde jeg saft av en del av dem. Jeg brukte saftkoker, for det er en veldig enkel og grei måte, og det blir mindre søl. Men det går selvsagt an å koke saft på gamlemåten og sile i et klede også. Har du ikke saftkoker, kan du ta utgangspunkt i oppskriften til Druesaft. Fremgangsmåten er den samme. Sukkermengder i saft, varierer veldig – både med hvor søt frukten du bruker er, og hvordan du tenker å bruke saften. Dersom du ønsker en saft som ikke skal blandes med vann, bruker du mindre sukker enn saft du vil blande med vann.

Ingredienser til min saftkoker (som rommer 2–3 kg frukt/bær), og gir 3 flasker saft:

3 kg plommer med stein
300 g – 1 kg sukker
3 l vann (til vannbeholderen)

Fremgangsmåte:
Ha 3 l vann oppi vannbeholderen. Sett saftbeholderen oppå, og deretter setter du fruktbeholderen på toppen. Skyll plommene og del dem i to. Du trenger ikke ta ut stilken, og delene behøver ikke være like store. Det er viktig å ta bort plommer som er mugne eller som har begynt å råtne. Ha plommene fruktbeholderen, hell over sukkeret og sett på lokket. Sjekk at avtappingsslangen sitter godt festet på saftbeholderen, og pass på at klemmen sitter godt på slangen. Jeg pleier å sørge for å henge slangeklemmen med slangen på opp i et av håndtakene, sånn at slangen peker oppover.

Sett saftkokeren på kokeplata på full varme. Når vannet i bunnen begynner å koke, og det begynner å komme dugg/dråper på innsiden av lokket, skrus varmen ned. Vannet skal fortsatt koke, men ikke for kraftig. La saften koke i 60 minutter fra nå.

Sterilisering av flasker:
Mens saften koker, kan du sterilisere flaskene. Jeg koker dem i 10 minutter sammen med korkene. Jeg tar opp flaskene og lar dem stå med varmt vann for at de skal være varme når saften skal helles i.

Tilsmaking med sukker: Hvis du er usikker på sukkermengden, kan du helle saften saften fra saftbeholderen og over i en kjele og smake den til med sukker. Kok den da opp før du heller saften på flasker. Det enkleste er da å helle saften tilbake til saftbeholderen, og tappe på flasker via slangen.

Tapping på flasker:
Når saften er ferdig, heller jeg det varme vannet ut av flasken, og plasser den rett under avtappingsrøret. Ha slangen ned i flaskeåpningen og åpne deretter slangeklemmen forsiktig mens du fyller flasken helt opp. Flaskene skal være så fulle at skummet renner av. Lukk flaskene med en gang.

Smak og bruk
Plommesaften er helt nydelig på smak. Den har en rik og fruktig smak og er forfriskende samtidig som den har god sødme. Dersom saften har relativt lite sukker tilsatt kan den drikkes som den er, har du mer sukker, er den best om du blander den med vann.

Druesaft med saftkoker

Har du en drueranke, kan du lage deilig saft!

Saft kokt på hjemmelagde druer er fantastisk gøy og veldig godt! Har du ikke saftkoker, kan du bruke denne oppskriften Druesaft.

Til min saftkoker (som rommer 2–3 kg frukt/bær), og gir 2–3 flasker saft (litt ulik flaskestørrelse):

2, kg druer (med stilk)
140 g sukker
3 l vann (til vannbeholderen)

Ha 3 l vann oppi vannbeholderen. Sett saftbeholderen oppå, og deretter setter du fruktbeholderen på toppen. Skyll druene og ha dem oppi fruktbeholder sammen med sukkeret og sett på lokket. Sjekk at avtappingsslangen sitter godt festet på fruktbeholderen, og pass på at klemmen sitter godt på slangen. Jeg pleier å sørge for å henge slangeklemmen med slangen på opp i et av håndtakene, sånn at slangen peker oppover.

Mens saften koker, kan du sterilisere flaskene. Jeg koker dem i 10 minutter sammen med korkene. Jeg tar opp flaskene og lar dem stå med varmt vann for at de skal være varme når saften skal helles i. Når saften er ferdig, plasseres flasken rett under avtappingsrøret. Ha slangen ned i flaskeåpningen og åpne deretter slangeklemmen forsiktig mens du fyller flasken helt opp. Flaskene skal være så fulle at skummet renner av. Lukk flaskene med en gang.

Smak og bruk
Druesaften er nydelig på smak. Den kan drikkes som den er, eller den kan blandes ut med vann til en forfriskende god drikk.

Asiatisk suppe med kylling og sopp – Tom kah gai

Asiatisk mat er så godt! Her har jeg brukt skogssopp i en tom kah gai-inspirert suppe. Rask å lage er den også!

Asiatiske supper er noe av det beste jeg vet. Og jeg elsker å plukke sopp. I denne suppen pleier jeg å bruke de grønnsakene jeg har, og hvorfor ikke da rett og slett bruke nyplukket sopp?

Jeg har brukt en blanding av blek piggsopp, ulike kremler og rimsopp. Kantareller passer også veldig godt, og jeg vil også tro risker kan passe godt. Mengden sopp målte jeg ikke, så i denne oppskriften har jeg bare anslått mengden.

Det går fint an å lage denne suppen helt fra bunnen uten tom-kah-paste. Da trenger man hvitløk, sitrongress og galangalrot og kanskje litt lime. Det er også mulig å kjøpe ferdig krydderblanding i form av en paste som jeg pleier å bruke.

500 ml kokosmelk
4 dl vann eller kyllingkraft
50 – 100 g tom kah-paste (Aroy)
200–300 g renset sopp skåret i passe biter (Mengden kan tilpasses hva man har av sopp)
1 ts sukker (helst palmesukker)
1 sprut med fish-sauce (kan sløyfes – erstatt da med salt)
1 stilk stangselleri
1-2 kyllingbryst uten skinn og ben
1–2 vårløk
1 salatpaprika

Ha kokosmelk, vann og tom-kah-paste i en wok og kok opp. Ha oppi soppen. Smak til med fish-sauce og sukker. Skjær stangsellerien i tynne skiver og ha oppi. La suppen småkoke mens du skjærer kyllingen og paprikaen i strimler, og vårløken i små ringer.

Når stangsellerien virker passe kokt, har du oppi kyllingen og resten av grønnsakene. La suppen trekke noen minutter til kyllingen er gjennomkokt. (Paprikaen og vårløken er nå fortsatt crispy. Dersom du ønsker de litt mer kokt, har du dem oppi litt før kyllingen.)

Server suppen sammen med kokt ris.

Lysing i vinblader på grillen

Drueranken i hagen har masse flotte blader som er helt ypperlige til å pakke inn fisk for å steke på grilllen.

Velg litt store drueblader til dette, slik at du klarer å pakke inn fisken. I denne oppskriften er mengdeforhold bare omtrentlig.

Lysingfilet i stykker på rundt 5 cm tykkelse
drueblader (like mange blader som fiskestykker)
50 – 100 g meierismør
2-3 cm ingeærrot, revet
2-4 ss soyasaus
2-3 stilker vårløk, hakket
salt og pepper

Kok opp druebladene i litt vann, så de blir myke. Da er det lettere å pakke inn fisken. Smelt smøret sammen med ingefær og soyasaus (smak til mengden med soyasaus). Skjær bort stilken på druebladene og legg et fiskestykke på langs på hver drueblad. Hell over et par spiseskjeer med soyasmørblandingen, og legg på vårløk. Ha evt. litt mer soyasmør – det bør være rikelig. Salte og pepre. Brett sidene på druebladene over fisken.

Legg pakkene på varm grill og grill under lokk i ca 5 minutter.

Serveres med grillede poteter, gresk salat, tzaziki og dolmades.

Squash og potetrøsti

Disse kakene av potet og squash er helt nydelige som tapas eller meze, eller som tilbehør til kjøtt eller fisk.

Her behøver du ikke følge oppskriften slavisk. Du kan gjerne variere mengdene med squash, potet og løk. Og lek deg gjerne med urter i tillegg!

680 g potet – revet
en liten skvis sitron
300 g squash – revet
1 liten løk (50 g) – revet
2 egg, sammenpisket
Salt og pepper

Vask potetene og riv dem på et halvgrovt rivjern. Jeg pleier å beholde skallet på, men du kan godt skrelle dem om du ønsker det. Legg de ferdig revne potetene i vann, gjerne med en skvis sitron. Da unngår du at potetene blir brune. Riv squashen og ha i litt salt som du blander godt inn. La squashen stå med saltet minst 10 minutter slik at saltet kan trekke ut væske. Sil de revne potetene og klem ut mest mulig av vannet. Ha oppi revet løk. Sil av squashen og klem ut så mye fuktighet du klarer. Dersom du har brukt mye salt, kan du skylle av saltet (Tips: smak på squashen – dersom den bare er passe salt, trenger du ikke skylle den). Bland sammen squash, løk og potet. Ha oppi sammenpisket egg, litt salt og pepper og bland godt. Form nå kaker som du klemmer god sammen, ca 2 cm høye. Jeg bruker en liten form som seg har massen oppi og klemmer godt ned.

Legg kakene på et bakepapir på stekeplate. Bruk ostehøvel og ha en skive smør på hver av kakene. Stek i ovn på 220 grader til de begynner å bli gylne – ca 20-25 minutter.

Velbekomme!

Tips: Dryss gjerne litt revet parmesan eller annen ost på toppen halvveis i stekingen.

Aubergine med fetakrem

Deilig gresk-inspirert grønnsakrett som passer godt som en tapas / meze, eller som tilbehør til annen gresk mat.

I denne retten må det brukes gresk eller tyrkisk yoghurt med høy fettprosent. Dersom du ikke har det, kan du bruke yoghurt naturell, men den må da siles i et kaffefilter slik at den blir tykk og god. Mengden yoghurt må da måles etter at den er silt.

1 stor aubergine eller 2 små
50 g fetaost
2 ss yoghurt med min 20 % fett
granateple
frisk oregano eller andre urter
blomster av strandkål, ramsløk, gressløk eller lignende til pynt

Del auberginen opp i ca 1 cm tykke skiver. Gjerne på skrå, dersom du vil ha litt større skiver – de krymper nemlig litt underveis. Strø litt salt på begge sider, og la det stå i 10-15 minutter. Skyll av saltet og tørk skivene med husholdningspapir eller et rent kjøkkenhåndkle. Legg skivene på et bakepapir på en stekeplate. Stek i på 230 grader i forvarmet ovn i 20-25 minutter til skivene begynner å bli gylne. Ta ut av ovnen og la skivene avkjøles.

Mens skivene steker kan du lage fetakremen. Bruk foodprosessor eller stavmikser og kjør fetaost og yoghurt til en jevn masse. Smak eventuelt til med en liten skvis sitron eller spennende krydder om du ønsker det. La kremen stå i kjøleskap til du skal bruke den. Den er holdbar i flere dager.

Smør kremen på aubergineskivene. Pynt med granateplekjerner, litt finstrimlet frisk oregano og blomster om du har.

Kyllingbryst med myske

Myske – en nydelig aroma – og helt perfekt til smaksetting av kylling. Kyllingbrystene er pakket i folie og bakt på grill.

Dette er vel mer en fremgangsmåte enn en oppskrift. Jeg pleier å kjøpe hele kyllinger og skjærer ut brystene, men du kan også kjøpe ferdig kyllingfilet.

2 kyllingbryst – renskåret uten skinn og ben
noen skiver med meierismør
blomstrende myske (kan sløyfes eller erstattes med andre friske urter etter ønske)
salt
pepper

Start med å legge to stykker med aluminiumsfolie på benken. Foliestykkene må være så store at du greier å pakke inn kyllingbrystene. Legg en skive smør på hver, og legg litt av mysken oppå smøret. salte og pepre den ene siden av kyllingbrystene, og legg dem med den krydrede siden ned. Salte og pepre den andre siden av kyllingen, og legg smør og myske oppå. Pakk inn kyllingstykkene ved å samle sidene på folien og brette/rulle folien ned på midten. Brett opp kantene.

Stekes i grill (med lokk) på indirekte varme til de er gjennomstekt – jeg bruker steketermometer, og steker til kjernetemperaturen er rundt 64 grader.

Dersom du bruker vanlig grill uten lokk, kan du pakke opp folien og snu kyllingen etter en stund, slik at den blir stekt på begge sider.

Serveres med nypoteter, grillet salat, eller andre grillede grønnsaker.

Rabarbrasaft med saftkoker

Forfriskende og god rabarbrasaft kokt med saftkoker.

Koking av saft med saftkoker er veldig greit. Og saften blir deilig! 9 av 10 om jeg sammenligner med gammeldags saftkoking med siling i klede. Hvis du heller vil lage det på gamlemåten, kan du prøve Rabarbrasaft – av gammel årgang. Den er noe mer konsentrert.

Til min saftkoker (som rommer 2–3 kg frukt/bær), og gir 4 flasker saft (litt ulik flaskestørrelse):

2,4 kg rabarbrastilker vasket og skåret i biter
250 g sukker – (gir en veldig frisk saft – bruk gjerne mer – opp til det dobbelte)
3 l vann (til vannbeholderen)

Ha 3 l vann oppi vannbeholderen. Sett saftbeholderen oppå, og deretter setter du fruktbeholderen på toppen. Ha oppi rabarbra og sukker og sett på lokket. Sjekk at avtappingsslangen sitter godt festet på fruktbeholderen, og pass på at klemmen sitter godt på slangen. Jeg pleier å sørge for å henge slangeklemmen med slangen på opp i et av håndtakene, sånn at slangen leker oppover.

Mens saften koker, kan du sterilisere flaskene. Jeg koker dem i 10 minutter med korker. Flaskene må være varme når saften skal helles i. Når saften er ferdig, plasseres flasken rett under avtappingsrøret. Ha slangen ned i flaskeåpningen og åpne deretter slangeklemmen forsiktig mens du fyller flasken helt opp. Flaskene skal være så fulle at skummet renner av. (På bildet vises min siste flaske – den ble bare nesten helt full). Lukk flaskene med en gang.

Smak og bruk
Rabarbrasaften er frisk og kan blandes ut med vann til en forfriskende god sommerdrink.

Granbær – syltede grankongler kapers-style

De smaker syrlig og godt med et kledelig hint av gran. De kan brukes på samme måte som små sylteagurker og kapers og annen pickles. Riktig så gode er de!

De ser nesten ut som små markjordbær – men egentlig er det kongler. Små hannkongler av grana. De må plukkes mens de enda er faste, for ellers går de mer eller mindre i oppløsning og blir til pollen.

100 g faste grankongler (de små skuddene som ser ut som markjordbær og som kommer på grana på våren)
15 gram salt
3 dl vann
noen pepperkorn
ca 2 dl hvitvinseddik

Løs opp saltet opp i vannet. Ha oppi grankonglene og la dem ligge i laken i ca 1 døgn.

Velg et glass med lokk som tåler eddik, og som akkurat rommer grankonglene. Steriliser glasset. Dette kan du enten gjøre i stekeovn på 100 grader – da må glassene stå i minst 10 minutter, eller du kan koke dem. La glassene kjøle litt ned før du siler av konglene og har dem oppi glasset. De bør nå bare nesten helt opp til toppen. Det kan godt være 1/2 cm igjen til toppen. Ha oppi noen pepperkorn eller eventuelle andre krydder om du ønsker det. Ha eddiken i en liten kjele og kok opp. Hell den kokende eddiken over konglene til glasset er helt fullt og såvidt renner over. Skru på lokket og sett glasset på hodet til det er avkjølt.

Glasset bør stå og godgjøre seg noen dager – helst et par uker sånn at smakene setter seg. Holdbart minst et år.

Smak og bruk

Disse granbærene – kapers-style smaker syrlig og med et kledelig hint av gran. De kan brukes som du ellers bruker pickles, kapers eller sure agurker. Bare å prøve seg frem.

Chicken green curry med strutseving og ramsløk

Strutseving er super å bruke i thairetter!

Thai-curryer er det litt vanskelig å gi eksakt oppskrift på, for smaken på currypastene kan variere veldig mye. Derfor anbefaler jeg å se på oppskriften på currypasten dersom du vil ha anbefaling om mengder, og smake til for å få passe styrke. Ingredienser ellers pleier jeg å variere alt etter hva jeg har. Her har jeg brukt vanlige reker, men du kan også bruke scampi, eller droppe dem. Så har jeg pyntet med skarlagen vårbeger – de smaker ikke mye, men ser fine ut!

noen ss grønn currypaste
litt olje til fresing
kyllingbryst skåret i strimler
400 ml kokosmelk
strutseving (jeg forveller den 3 min først og kaster kokevannet)
ramsløk
fish-sauce til passe salt
noen reker
en neve blader thai-basilikum
skarlagen vårbeger, forvellet et minutt

Ha litt smaksnøytral olje og currypasten i en wok og fres det raskt. Ha oppi strimlene med kyllingbryst og bland godt. Ha oppi kokosmelken og la koke opp. La det hele syde noen minutter til kyllingen er kokt. smak til med fischsauce. Ha oppi den forvellede strutsevingen og ramsløken og bland godt. Pynt med skarlagen vårbeger