Sylting – Side 2 – Plukk og bruk

Kirsebærsaft

Kirsebærsaft med masse deilig smak!

Jeg elsker kirsebærsaft! Den deilige, røde fargen og den gode smaken! Du kan bruke samme fremgangsmåte på andre frukter/bær også. Dette er den gammeldagse måten der du koker opp saften og siler den før du har oppi sukker. Fordelen med den måten er at du lett kan smake til sukkermengden. Dersom du bruker dampkoker kan du bruke den minste mengden sukker per kilo bær og blande sammen med bærene med en gang.

1 kg kirsebær med stein
2–3 dl vann
200–500 g sukker per liter saft etter smak og syrlighet på bærene

Vask kirsebærene og ha dem i en kjele sammen med vannet. Kok forsiktig opp, og la det småputre til kirsebærene faller sammen og blir litt bleke. Det tar 10–20 minutter. (I dampkoker skal det koke i 60 min). Sil bærene. Jeg pleier å gjøre dette i to omganger: Først i melsikt, deretter siler jeg saften gjennom et klede. Men du kan godt sile alt gjennom et klede med en gang. Nå kan du sterilisere flasker og korker. Jeg pleier å koke dem. Mål opp saften og hell den tilbake i kjelen. Tilsett 200–300 g sukker per liter saft. Kok opp og rør til sukkeret har løst seg opp. Når saften når kokepunktet, hell den over på flasker. Oppbevares kaldt.

Stikkelsbærsyltetøy

Stikkelsbær gir et friskt og godt syltetøy!

Da jeg var barn, ble det sjelden modne stikkelsbær. Jeg var så glad i stikkelsbærkart at jeg spiste dem opp, alle sammen, før de rakk å bli modne. Nå klarer jeg å vente, men bare såvidt. Jeg plukker dem mens de enda er faste og fine, rett før de er modne.

1 kg stikkelsbær, renset for den lille resten etter blomsten
1 dl vann
500 g syltesukker

Start med å sterilisere glassene og lokkene. Dette kan du enten gjøre i stekeovn på 100 grader – da må glassene stå i minst 10 minutter, eller du kan koke dem. Ha stikkelsbær og vann i en kjele og kok forsiktig opp. La det småkoke til bærene safter seg. Det tar noen minutter. Ha oppi sukkeret og rør forsiktig til sukkeret er oppløst. La syltetøyet småkoke noen minutter. Dersom det danner seg skum på toppen, bør du skumme av. Dersom du kun bruker vanlig sukker, kan du ta geletesten for å sjekke at syltetøyet blir stivt (se under). Dersom du bruker syltesukker, er syltetøyet nå ferdig, og kan helles over i glass. Glassene skal være helt fulle. Sett på lokk og skru det til. La glassene stå rolig i 5 minutter. Snu deretter glassene på hodet, og la dem stå til de er avkjølt. Sjekk at lokkene er skrudd ordentlig til, og sett glassene kaldt.

Tips:
Ha gjerne i frøene fra en halv vaniljestang – det gir en nydelig avrunding på dette syltetøyet.

Smak og bruk:
Stikkelsbærsyltetøy er et friskt og godt syltetøy som er ekstra godt sammen med rømme på rømmevafler!

Gelétesten:
Når du starter å lage syltetøyet, sett en liten skål inn i kjøleskapet. Når syltetøyset har kokt noen minutter, ta ut skålen fra kjøleskapet og hell en spiseskje med syltetøyet over på skålen. Sett skålen tilbake i kjøleskapet og la den stå et minutt eller to. Dra en finger gjennom massen. Dersom massen ikke flyter sammen igjen, er syltetøyet ferdig. Hvis ikke, må du koke litt til og gjenta testen.

Blåbærsyltetøy

Hva er vel bedre på vafler eller pannekaker enn hjemmelaget blåbærsyltetøy?

Jeg har blåbær på hytta. Rett utenfor døren! Med bærplukker tar det bare noen minutter å plukke blåbær til masse deilig syltetøy. Og syltetøyet er raskt å lage også. Jeg bruker syltesukker. Det er sukker tilsatt pektin. Da er jeg sikker på at syltetøyet ikke blir rennende. Men det går fint med vanlig sukker også.

1 kg blåbær, renset for blader og rusk
1 dl vann
500 g syltesukker

Start med å sterilisere glassene og lokkene. Dette kan du enten gjøre i stekeovn på 100 grader – da må glassene stå i minst 10 minutter, eller du kan koke dem. Ha blåbær og vann i en kjele og kok forsiktig opp. La det småkoke til bærene safter seg. Ha oppi sukkeret og rør forsiktig til sukkeret er oppløst. La syltetøyet småkoke noen minutter. Dersom det danner seg skum på toppen, bør du skumme av. Dersom du bruker vanlig sukker, kan du ta geletesten for å sjekke at syltetøyet blir stivt (se under). Dersom du bruker syltesukker, er syltetøyet nå ferdig, og kan helles over i glass. Glassene skal være helt fulle. Sett på lokk og skru det til. La glassene stå rolig i 5 minutter. Snu deretter glassene på hodet, og la dem stå til de er avkjølt. Sjekk at lokkene er skrudd ordentlig til, og sett glassene kaldt.

Syltet sopp

Små, faste sopp, er gode å sylte. Små kantareller er vakre og utrolig velsmakende når de syltes.

De små kantarellene er perfekte å sylte! Men også annen fast sopp er gode når de er syltet. Jeg varierer litt oppskriften, litt avhengig av om jeg ønsker litt litt mild sødme eller ikke. Til vilt, og på leverposteien, synes jeg det er det godt med litt sødme. Da bruker jeg denne laken. Men om jeg skal ha en litt syrligere versjon, velger jeg like deler eddik , vann og sukker, evt enda mindre sukker.

Til et glass, trenger du trolig dobbelt så mange liter sopp som glassets volum, siden soppen synker sammen når den blir varmebehandlet. Kok opp omternt like mye lake som glassene du skal sylte i rommer

1 del eddik (eplecider eller hvitvinseddik)
2 deler sukker
3 deler vann
1 knivspiss med salt per glass
sopp
4-5 pepperkorn per glass (kan sløyfes)
1 laurbærblad per glass (kan sløyfes)
Evt andre krydderier etter ønske

Start med å sterilisere glass og lokk. Du kan enten ha dem i stekeovn på 100 grader i minst 10 minutter, eller koke glass og lokk i en kjele. Bruk små, faste sopper. Rens soppen. Ha eddik, sukker, salt og vann oppi en kjele og kok opp. Når laken koker, har du oppi soppen. La laken koke opp igjen. Nå synker soppen litt sammen. Ha pepper og soppen oppi glassene – ta oppi så mye sopp du får plass til, og fyll opp med lake til det såvidt renner over. Sett på lokk og skru til. La glasset stå rolig i noen minutter. Sjekk at lokket er skrudd godt til, og snu glasset på hodet og la det kjøle seg ned. Tørk godt av glasset. Oppbevares i kjøleskap. Holdbart minst et år.

Ripsgelé

Søt og syrlig ripsgelé. Nydelig på vafler eller som tilbehør til viltmiddagn.

I år bugnet det virkelig av rips. Selv etter å ha plukket flere kilo, var det massevis bær igjen på busken. Jeg koker først en saft av ripsene, og deretter tilsetter jeg sukker og koker gelé. I år frøs jeg ned en del av saften (uten tilsatt sukker) så jeg kan lage gelé på den senere. Når ripsen skal brukes til gele, bør den høstes når den såvidt er moden. De unge bærene inneholder nemlig nok pektin til at geleen stivner helt av seg selv. Hvis bærene er veldig modne, kan du f.eks bruke syltesukker istedenfor vanlig sukker, og du er sikret at geléen stivner.

Gir ca 1 liter gelé

1 kg såvidt modne rips – jeg bruker både hvite og rød rips
2–3 dl vann
800 g sukker

Rens ripsen og ha den i en kjele sammen med vannet. Kok opp, og la bærene syde/småkoke i 20–30 minutter. Sil av bærene gjennom et klede. Mål opp hvor mye saft du har, og vei opp ca 800 g sukker per liter saft. Hell saften over i en kjele og kok opp. Tilsett sukkeret og rør til det er oppløst. La saften småkoke og skum av evt. skum som dannes på toppen. Sett en skål inn i kjøleskapet og la den stå og bli kald. Mens saften siles, kan starte med å sterilisere glassene og lokkene. Dette kan du enten gjøre i stekeovn på 100 grader. Da må glassene stå i minst 10 minutter. Eller du kan koke dem.

Når saften har kokt noen minutter, kan du ta geletesten: Ta ut skålen fra kjøleskapet og hell en spiseskje med gelemassen over på skålen. Sett den tilbake i kjøleskapet og la den stå et minutt eller to. Dra en finger eller spissen på en skje gjennom massen. Dersom massen ikke flyter sammen igjen, er geleen ferdig. Hvis ikke, må du koke litt til og gjenta testen. Du kan også se at gelémassen stivner litt på skjeen du har brukt. Da er geléen ferdig. Dersom geléen fortsatt ikke stivner, kan det skyldes at ripsene har vært veldig modne. Da inneholder de nemlig mindre pektin. Du kan da tilsette litt pektin og koke litt til.

Når geléen er ferdig, heller du den over på glass til det nesten renner over, og setter på lokk. La glasset stå noen minutter før du snur det på hodet. La det stå og avkjøle seg.

Oppbevar geléen kaldt og mørkt.

Smak og bruk
Ripsgele smaker frikst og godt og er nydelig til vafler eller boller. Det er også veldig godt som tilbehør til viltmiddagen.

Kvann-marmelade med sitron

Jeg har et sted i nærheten av hytta der jeg plukker fjellkvann. Denne marmeladen lagde jeg på hytta – uten strøm og vann – men det går jo helt fint! Kvann-marmeladen passer ypperlig til blåmuggost, men også til fenalår. På bildet har jeg laget litt fingermat av flatbrød med blåmuggost og fenalår – toppet med kvann-marmelade.

I denne oppskriften bruker jeg de små, myke stilkene som bladene sitter på og noen blader også.

Oppskriften gir om lag 4 dl marmelade

100 g tynne kvannstilker og blader
3 dl vann
1 sitron
300 g syltesukker
frøene fra 1/4 vaniljestang (eller 1/2 ts vaniljesukker)

Start med å sterilisere glass og lokk. Jeg pleier å koke dem 10 min. Sett også en liten skål inn i kjøleskapet. (Skålen bruker du senere til å sjekke at marmeladen har kokt lenge nok) Skjær de myke kvannstilkene i syltynne skiver og ha i en kjele sammen med vannet. Kok opp og la det småkoke under lokk i 20 minutter. Skjær av alt skall på sitronen og del/hakk kjøttet i små biter. Ha sitronen oppi kjelen sammen med sukkeret og vaniljen. Kok opp og la småkoke til marmeladen «setter seg». Det tar noen få minutter. Ta geleprøven: Hell en skje marmelade over på skålen og sett den tilbake i kjøleskapet. Vent et minutt. Dra en finger gjennom marmeladen på skålen. Dersom sporet etter fingeren blir værende, er marmeladen ferdig. Hvis marmeladen flyter sammen, må du koke litt til. Gjenta gelerpøven til marmeladen er ferdig.

Hell marmeladen over på glass til de såvidt ikke renner over. Ha på lokk og skru til. La glasset stå 5 minutter før du snur det på hodet. La det stå opp ned og kjøle seg.

Syltet ingefær

Syltet ingefær er så enkel og så godt! Kan spises med en gang, men blir bare bedre og bedre om den får stå og godgjøre seg. Holdbar flere uker.

Til et glass som rommer 2–3 dl

en stor bit ingefær
1 dl eddik (hvitvin, eplecider eller risvin)
1/2–1 dl sukker
1 dl vann
1/2 ts salt

Hvis du skal lage mye for å lagre over lang tid, bør du starte med å sterilisere glass. Hvis du skal lage for å bruke samme dag eller om et par dager, holder det å bruke et rent glass. Skrell eller skrap ingefæren. Skjær ingefæren i så tynne skiver som du klarer. Jeg bruker mandolin, men du kan også bruke ostehøvel. Bland eddik, sukker, vann og salt i en liten kjele og kok opp. Ha ingefæren oppi glasset, og hell over laken. Dersom du sylter ingefær for å lagre lenge, må glasset fylles så det såvidt renner over. Sett på lokk. Etter fem minutter kan du snu glasset og la det stå opp ned og avkjøle seg. Oppbevares i kjøleskap.

Servers til sushi eller sashimi, eller til din egen poke-bowl.