Kategori: Supper

Asiatisk suppe med kylling og sopp – Tom kah gai

Asiatisk mat er så godt! Her har jeg brukt skogssopp i en tom kah gai-inspirert suppe. Rask å lage er den også!

Asiatiske supper er noe av det beste jeg vet. Og jeg elsker å plukke sopp. I denne suppen pleier jeg å bruke de grønnsakene jeg har, og hvorfor ikke da rett og slett bruke nyplukket sopp?

Jeg har brukt en blanding av blek piggsopp, ulike kremler og rimsopp. Kantareller passer også veldig godt, og jeg vil også tro risker kan passe godt. Mengden sopp målte jeg ikke, så i denne oppskriften har jeg bare anslått mengden.

Det går fint an å lage denne suppen helt fra bunnen uten tom-kah-paste. Da trenger man hvitløk, sitrongress og galangalrot og kanskje litt lime. Det er også mulig å kjøpe ferdig krydderblanding i form av en paste som jeg pleier å bruke.

  • 500 ml kokosmelk
  • 4 dl vann eller kyllingkraft
  • 50 – 100 g tom kah-paste (Aroy)
  • 200–300 g renset sopp skåret i passe biter (Mengden kan tilpasses hva man har av sopp)
  • 1 ts sukker (helst palmesukker)
  • 1 sprut med fish-sauce (kan sløyfes – erstatt da med salt)
  • 1 stilk stangselleri
  • 1-2 kyllingbryst uten skinn og ben
  • 1–2 vårløk
  • 1 salatpaprika

Ha kokosmelk, vann og tom-kah-paste i en wok og kok opp. Ha oppi soppen. Smak til med fish-sauce og sukker. Skjær stangsellerien i tynne skiver og ha oppi. La suppen småkoke mens du skjærer kyllingen og paprikaen i strimler, og vårløken i små ringer.

Når stangsellerien virker passe kokt, har du oppi kyllingen og resten av grønnsakene. La suppen trekke noen minutter til kyllingen er gjennomkokt. (Paprikaen og vårløken er nå fortsatt crispy. Dersom du ønsker de litt mer kokt, har du dem oppi litt før kyllingen.)

Server suppen sammen med kokt ris.

Tom yam – thaisuppe med kveite og tørket traktkantarell

Tom yam med kveite, er utrolig godt.

Jeg bruker ikke oppskrift når jeg lager thaisuppe, jeg bruker det jeg har, og smaker til. Bruk det du har, og smak til. Jeg bruker en tom yum paste som jeg kjøper på glass. Ikke alle merker er like gode. Min favoritt er Nang Fah.

  • 2–3 ss tom-yam-paste (Nang Fah er det beste merket)
  • 1-1,5 liter kraft (fiskekraft, kyllingkraft, eller bare vann)
  • 1/2 liter kokosmelk (går fint med en vanlig boks)
  • en neve strimlet kål
  • 1 gulrot i tynne staver
  • 2 never tørket traktkantarell
  • 1/2 squash
  • 1 tomat i små terninger
  • 5-600 g kveite i biter på 2-3 cm
  • fishsauce etter smak (til suppen er passe salt)
  • 1 vårløk i tynne skiver

Ha litt av kokosmelken sammen med tom yam paste i en wok og kok opp. Rør til krydderet er oppløst. Ha oppi kraft, kål, gulrøtter sopp og tomaten. La det hele småkoke mens du skjærer opp de andre ingrediensene. Når kålen og gulrøttene er passe møre, har du oppi resten av grønnsakene. La suppen koke opp igjen, og ha oppi fisken. Ta suppen av platen og la trekke i 4–5 minutter til fisken er ferdig.

Server suppen med ris eller risnudler.

God gammeldags ertesuppe

Enten ertene, purren og gulrøttene er hjemmedyrket eller kjøpt, er ertesuppe noe av det beste jeg vet.

Det er utrolig godt med hjemmelaget ertesuppe. Suppen på bildet er faktisk kokt på vedovn mens vi var ute på ski. Jeg bruker egentlig ikke noe oppskrift når jeg lager ertesuppe, så dette er vel mer en fremgangsmåte enn eksakt oppskrift.

  • 1 pakke gule tørkede erter
  • 1 svineknoke, lettsaltet – gjerne røkt
  • vann
  • 1–2 gulrøtter
  • 1 liten løk i tynne skiver (kan sløyfes)
  • noen kvaster timian
  • 1 purre

Start med å bløtlegge ertene i vann over natten. Hell av vannet neste dag. Ha ertene og svineknoken i en stor kjele og hell på vann til det dekker ertene og knoken. Dersom knoken er stor, kan det være lurt å skjære litt inn til benet på den. Ha i gulrot, løk og timian og la koke opp. Skru ned varmen og la suppen syde under lokk til ertene er møre og kjøttet løsner fra bena.

Jeg pleier å ta ut knoken og skjære kjøttet rent for ben og fett før jeg har det tilbake i suppen. Er suppen for tykk, kan du ha i mer vann. Salte og pepre etter smak. Skjær purren i biter og ha oppi. Kok til purren er mør.

Server gjerne med poteter. Men jeg synes nå det er best uten, og med masse hjemmelaget grovt flatbrød til!

Kremet sellerisuppe med purre og sprøstekt serrano

Enten den serveres som en forrett eller som en liten smårett, er sellersuppe en vinner!

Målene i denne oppskriften er bare omtrentlige. Vanligvis smaker jeg meg til og er ikke så nøye med målene .

Forrett til 8 personer

Kyllingkraft (Kan selvsagt erstattes med buljong eller annen kraft):

  • skrog av to kyllinger
  • 1 t salt
  • 1,5 liter vann

*

  • 1 selleri i små terninger
  • 1–1,5 dl kyllingkraft (se over)
  • 1/2 purre
  • 3 dl kremfløte
  • 1–2 dl creme fraiche
  • 1 liten pakke serranoskinke (70 g el lign)
  • salt og pepper etter smak

Start med å koke kyllingkraften. La den småkoke noen timer, og sil av bena. Skrell sellerien og del den opp i små terninger. Kok selleriterningene i kraften til de er helt møre.

Mens sellerien koker, legger du serranoskivene på bakepapir på en stekeplate. Rist dem på varmluft på 180 grader til de er sprø. Følg godt med. Akkurat hvor lang tid dette tar, varierer veldig fra ovn til ovn. Ta ut serranoskivene av ovnen og la de avkjøles på husholdningspapir.

Del purren i to på langs, og skjær den tynne skiver som du skyller godt. Forvell purren i litt vann i 1 minutt sil den av. Kokevannet fra purren kan du helle oppi suppekraften, for det for veldig god smak. Purren avkjøles i iskaldt vann for å stoppe kokingen. Sett den forvellede purren til side.

Når sellerien er ferdig kokt, kjører du den sammen med kraften i en foodprosessor til den er helt jevn. Ha den tilbake i kjelen. Ha oppi kremfløten. Ta av et par øser med suppe over i en liten bolle og bland ut creme fraîche i den, før du heller det hele oppi suppen. Smak til med salt og pepper.

Hell suppen over i tallerkener, ha oppi purren og knust serranoskinke.

Brenneslesuppe

Den er et sikkert vårtegn, brenneslen, og ganske irriterende. Da er det ekstra moro å kunne lage deilig suppe av den.

Plukk unge skudd og minst mulig stilker. Og bruk for all del hansker, så slipper du å brenne deg. Brenneslen kommer tidlig på våren, og er aller best da. Men brenneslen kan også brukes til langt utpå høsten. Men da er det kun de nyeste bladene som kan brukes, og best å unngå stilker. Denne oppskriften leverte jeg til barneheftet «Lag mat med nyttevekster» som ble utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund 2022.

  • 1 løk (ca. 40 g), hakket
  • 1-2 ss nøytral matolje
  • 2 ss smør
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 l kyllingkraft eller buljong(evt. 8 dl kyllingkraft og 2 dlhvitvin)
  • 2 l brennesleskudd
  • 2 dl fløte
  • salt og pepper

    Fres løken på middels varme i olje. Den skal ikke bli brun, bare blank og myk. Ha oppi hvitløken og smør. Stek videre til smøret er smeltet. Det skal ikke bli brunt. Dersom du har stavmikser og ikke foodprosessor, må du ta oppi brennesleskuddene nå, og la dem frese med til de har sunket sammen. Deretter tar du dem opp og grovhakker dem med en kniv, før du har skuddene tilbake i kjelen. (Dette trenger du ikke gjøre dersom du bruker foodprosessor.) Ha brennesleskuddene og kraften/buljongen oppi kjelen, og kok suppen til stilkene er helt møre. Det tar 10–20 minutter. Ha suppen over i en kjøkken- maskin eller bruk stavmikser. Kjør til det bare er små biter igjen av neslen. Ha suppen tilbake i kjelen og kok den opp igjen. Ha oppi fløten. Smak til med salt og pepper. Server med kokt egg, ha gjerne en spiseskje rømme oppi ved servering.

Nudelsuppe med kylling og rødskrubb

Vanligvis bruker jeg ikke oppskrift når jeg lager suppe. Jeg bruker de ingrediensene jeg har, og så smaker jeg til. I denne suppen startet jeg med å bleke soppen, og kokte kyllingkraft i sopplaken. Det går fint å gjøre det motsatt også. Starte med kyllingkraft og bleke soppen i den ferdige kraften. Eller du kan koke kyllingkraften for seg og blande kraftene sammen og koke det hele litt inn.

  • 200–300 g faste, små og markfrie rødskrubb
  • 1,5 l vann
  • 2 ts salt
  • 1/2 lime
  • bryst fra en liten kylling
  • 1 kyllingskrog – eller kyllingbuljong
  • 2–3 vårløk
  • 1 gulrot
  • 1 stilk stangselleri
  • 1 pakke nudler
  • 3–4 ss soyasaus

Børst og grovrens rødskrubben. Kok opp vannet og ha oppi salt og lime. Det er viktig at det fosskoker. Skjær rødskrubben i ca 1–1,5 mm tykke skiver som du lar falle rett ned i det kokende vannet. Skrubben på stilken skal sitte på. La det hele koke noen minutter. Soppkjøttet holder seg nå nesten hvitt. Fisk opp all soppen og sett den til side. Ha kyllingskroget oppi sopp-kraften og kok opp. Fjern skum. La det småkoke et par timer. Sil av kraften og ha kraften tilbake i kjelen.

Kok nudlene i vann som anvist på pakken. Ikke bruk krydder i vannet. Når de er ferdig kokt, ha dem over i et dørslag og skyll dem raskt i kaldt vann. Sett nudlene til side

Skjær opp stangsellerien og vårløken i tynne skiver. Skrell gulroten og skjær den i skiver med en mandolin eller en ostehøvel. Ha soppen og grønnsakene oppi kraften og la det koke et par minutter mens du skjærer opp kyllingbrystet i ca 3–4 mm tykke skiver, eller den størrelsen du vil ha. Ha kyllingkjøttet oppi og varm opp til det nesten koker igjen. La kjøttet trekke i noen minutter uten å koke, til det er gjennomkokt. Det tar noen minutter, litt avhengig av hvor tykke kyllingbitene er.

Smak til med soyasaus, salt og pepper og evt. chili. Nudlene tilsettes i hver tallerken ved servering. Det er ekstra godt å servere med en båt lime til å skvise over, og et lett dryss med salt og pepper helt til slutt.

Fiskesuppe med strandkål og rabarbra, thai-style

Suppen er laget av restefisk, og med rabarbra og strandkål fra hagen.

Denne suppen er det litt vanskelig å gi eksakt oppskrift på, for jeg har ikke målt noen mengder her. Greia er at du må smake deg frem for å finne den riktige balansen. Mengdene jeg angir er derfor ganske omtrentlige.

  • 1 liter kraft (fiskekraft, kyllingkraft eller buljong)
  • 1–2 ss tom yum-paste
  • 1 ss tom kha -paste (Aroy)
  • 1 boks kokosmelk
  • 2–3 ss fishsauce
  • 1 gulrot i halve skiver
  • 1 stilk stangselleri i biter
  • 1/2 squash i kvarte skiver
  • 1 rødløk i tynne båter
  • 1 stilk rabarbra i biter
  • 3-4 strandkål med stilker
  • 3 vårløk i biter
  • litt glassnudler, ferdig kokt
  • 1/2–1 ss palmesukker (kan sløyfes eller erstattes av annet sukker)
  • rester av hvit fisk (kveite)
  • sitronbåter

Begynn med å dele opp grønnsakene. Strandkålbladene strimles, mens stilkene kan deles i biter. Stek løken raskt i varm kjele i litt olje. Den skal såvidt få litt farge, men ikke bli brun eller brent. Ha oppi kraft og krydderpastene. Ha oppi gulrøttene, og la dette stå og surre på lav varme noen minutter. Ha deretter oppi strandkålstilkene (ikke bladene) stangselleri, rabarbra og squash. La det stå og surre noen minutter. Ha oppi kokosmelk og fish-sauce og sukker. Smak til, for mengdene jeg har oppgitt i oppskriften er bare omtrentlige. Ha deretter oppi resten av strankålen, og til slutt fisken. La suppen stå 1–2 minutter så fisken blir varm, og strankålen faller litt sammen.

Serveres med lime eller sitron, og gjerne hakket koriander!

Blomkålsuppe med granknopp og ramsløk

Granblomsten gjør mye i denne suppen – både visuelt men også med smak. De er faste uten å være harde, og har en mild og frisk smak med en touch av gran.

Granblomsten gjør mye i denne suppen – både visuelt men også med smak. De er faste uten å være harde, og har en mild og frisk smak med en touch av gran.

Jeg har ikke egentlig noe mengdeforhold når jeg lager supper. Så det er litt vanskelig å gi eksakte mål. Men fremgangsmåten er enkel og grei.

4 porsjoner (?)

  • 1 blomkål
  • 1 liter god kyllingkraft, eller buljong om du ikke har kraft
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 2–3 dl kremfløte
  • frisk ramsløk eller ramsløkolje
  • 20 (?) granknopper (hann)

Del blomkålen opp i små buketter og evt. resten av stilken i biter. Kok blomkålen i kraften i 2 minutter – smak på en bukett. Den skal være såvidt mør. Ta ut noen av bukettene – de skal du nemlig ha i hele i suppen rett før du serverer. Ha i løken og kok videre til grønnsakene er godt møre. Mens suppen koker, kan du rense granknoppene. Fjern evt. brunt skall og skyll dem.

Kjør suppen i foodprosessor eller med stavmikser til en jevn masse. Ha i fløten og kok opp. Smak til med salt og pepper.

Ha suppen opp i tallerkener. Ha blomkålbukettene oppi, legg granknoppene på toppen og server!

Soppsuppe med nudler

Nydelig suppe som kan lages av både fersk og tørket sopp. Jeg pleier å lage den av kyllingkraft, noen ganger også soppkraft, men det går fint å bruke buljong også. Jeg pleier å være raus med chilien – fermentert chilisaus setter en fin spiss på suppen.

Nydelig suppe som kan lages av både fersk og tørket sopp. Jeg pleier å lage den av kyllingkraft, noen ganger også soppkraft, men det går fint å bruke buljong også. Jeg pleier å være raus med chilien – fermentert chilisaus setter en fin spiss på suppen.

  • 1 liter kyllingkraft
  • 1 dl hvitvin (kan sløyfes)
  • 75 g sopp i skiver (fersk steinsopp, kantarell, eller utvannet saltet sopp=
  • 20 – 25 g tørket sopp
  • 1 l kyllingkraft (kan erstattes av vann og buljong)
  • 2-3 ss soyasaus
  • 1 ts frisk ingefær, revet
  • 1 fedd hvitløk i tynne skiver
  • 75 g nudler (1 pakke)
  • 4 vårløk i tynne skiver
  • litt lime eller sitron
  • noen dråper chilisaus

Ha hvitvin og kraft oppi en kjele og kok opp. La småkoke for å få dempet den rå vinsmaken Knus den tørkede soppen grovt med hendene. Skjær den ferske soppen i skiver (små kantareller kan brukes hele, eller deles i «båter». Ha soyasaus, hvitløk, ingefær og og all soppen oppi suppen og la det koke 5-6 minutter. Ha nudlene oppi suppen, og la det hele koke så lenge som det står på nudelpakken. Mens suppen koker, skjærer du opp vårløken. Dryss vårløken over suppen og server med enn båt lime til å skvise over.

Fiskesuppe av restefisk

  • 2 små pastinakker i terninger
  • 2 skiver selleri i terninger (100 g?)
  • 100 g blomkålbuketter
  • 100 g brokkolibuketter
  • 1/2 – 1 purre i halve skiver
  • 1/2 paprika
  • Hvitvin
  • 1/2 – 1 beger kremfløte
  • 1/2-1 beger creme fraiche eller rømme
  • Fiskerester
  • Evt. fiskekraft, buljong
  • en liten sprut fiskesaus (kan sløyfes)
  • 1 bunt med friske ertespirer

Kok rotgrønnsakene i litt lettsaltet vann til de så vidt er møre (kun noen minutter) – fisk dem opp og avkjøl i litt kaldt vann. Gjør det samme med blomkålbukettene, deretter paprikaen og  purren. La grønnsakene stå i en bolle på benken til rett før du skal servere suppen. Det kalde vannet er kun for å stoppe kokeprosessen, så du trenger ikke så mye. Ha avkjøingsvann og evt. fiskekraft over i kokevannet. Kok opp, tilsett et god slump hvitvin, og la det hele koke en god stund til vinen har kokt ut. Nå tilsetter du fløte – 1/2 – 1 beger. Tilsett deretter litt creme fraiche (1/2 – 1 beger. Bland godt og smak til med salt og pepper.
Del en stor bunt med ertespirer til de er 5 cm lange.
Rett før servering, gir du suppen et oppkok, har oppi alle grønnsakene og fiksen, ha oppi ertespirene, og server!
Serveres med nybakt surdeigsbrød.