Kategori: Smårett

Ramsløk-omelett

Ramsløk-knopper er en av mine favoritt-nyttevekster. Her har jeg brukt knopper og stilker i en frokostomelett.

Til 2 personer

  • 4 egg
  • 4 ss vann
  • litt salt – ca 1/2 ts
  • nymalt pepper
  • 1 urtepølse med ramsløk (kan sløyfes)
  • 1/2 løk, finhakket
  • en god neve/bukett med ramsløkknopper med stilk
  • meierismør til steking
  • noen sherrytomater til pynt
  • noen utsprungne ramtløkblomster til pynt

Ha eggene i en liten bolle sammen med vann, litt salt og litt nymalt pepper. Skjær pølsen opp i passende biter. Hakk løken. Del ramsløkstilkene i 3, så de blir om lag 4–5 cm lange. Del tomatene i 2 eller 4.

Varm opp stekepannen og ha i en smøtklatt. Stek pølsebitene til de er passe stekt. Skru ned varmen til middels og ha oppi løken. Stek videre til løken er blank og begynner å bli gyllen. Pass på så du ikke svir den. Ha oppi ramsløken og bland den inn. Stek til den såvidt begynner å bli litt myk, men ikke mer enn et–to minutter, for den skal fortsatt ha litt konsistens.

Ha oppi eggeblandingen. Skyv forsiktig på den stivnede eggemassen, slik at den flytende renner ned. Pass samtidig på at fyllet er nogenlunde jevnt fordelt. Gjør dette et par ganger til. Ikke stek omeletten for lenge. Den skal være myk, og solgul på toppen. Dersom du bruker en stor panne, kan du brette omeletten. Pynt med tomater og ramsløkblomster.

Ramsløkpasta

Lekker pasta – knallgrønn av ramsløk. Og så smaker den så godt!

Lekker pasta – knallgrønn av ramsløk. Og så smaker den så godt! Denne oppskriften og fremgangsmåten lærte jeg på et kurs i Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening for noen år siden. Hvis du synes det er i overkant jålete å bruke bare eggeplommer kan du godt bruke hele egg isteden. Da kan du bruke 4–5 egg.

  • 60–70 g frisk ramsløk
  • 10 eggeplommer
  • ca 280 g mel (has i litt etter litt)
  • 1 ss olivenolje
  • 5-10 g salt

Ha ramsløken sammen med eggeplommene, olje og salt i en foodprosessor og kjør sammen. Ha i melet litt etter litt. Når deigen «samler» seg til en klump, må du ha i mere mel. Kjør det videre mens du stadig har i mere mel, helt til det smuldrer og konsistensen er som couscous.

Ha deigen over på benken, samle den og kna den sammen til en deig. Del deigen i 3 eller 4. Begynn med en av deigdelene. Klem den flat med hånden. Still pastamaskinen på det tykkeste hakket og kjør deigen gjennom. Brett deigen dobbel og kjør gjennom en gang til. Gjenta dette to–tre ganger til deigen er smidig. Fortsett å kjøre deigen gjennom maskinen, men still et hakk tynnere for hver gang. Hvis du lager tagliatelle (båndspaghetti), kan du slutte når du er på hakk 6 eller 7, avhengig av hvor tynn du vil ha den. Strø litt semulegryn på benken og legg remsen flatt ut på semulegryn mens du gjør det samme med resten av deigen. Kjør remsene til tagliatelle eller smalere spagetti. Jeg henger de, til tørk på en kleshenger frem til de skal koke.

Kok spagettien i rikelig med saltet vann et par minutter til ferdig kokt (smak). Jeg pleier å servere den til stekt laks, brokkoli, blomkål og fløtesaus.

Caprese med lønneblomst og ramsløk

En av mine favoritter! Lønneblomster på på tomat og mozarella.

En av mine vår-favoritter! Lønneblomster og finsittet ramsløk på tomat og mozarella. Til forett regner jeg to porsjoner per mozarella. Men til en smårett, pleier jeg å regne en hel mozarella per person. Denne oppskriften leverte jeg til barneheftet «Lag mat med nyttevekster» som ble utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund 2022.

  • mozarella
  • stor tomat
  • lønneblomster
  • litt finsnittet ramsløk
  • god extra virgin olivenolje
  • salt og pepper

Del osten og tomatene i skiver og legg lagvis på en tallerken. Legg lønneblomstene og litt finsnittet ramsløk oppå og hell over godt med olivenolje. Dryss over litt salt og pepper.

Pitapizza med steinsopp

En enkel porsjonspizza på pitabrød eller tortillalefser. Slår godt an hos barn. De velger selv fyllet. Kan stekes ute på bål eller primus. Denne pizzaen er med hvit pizzasaus

Dersom du ønsker å lage hvit pizza fra bunnen av, har jeg oppskrift her.
Denne oppskriften leverte jeg til barneheftet «Lag mat med sopp» som ble utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund 2020.


Hvit pizzasaus:
Oppskriften gir nok saus til 5 store italienske pizzaert eller 10 pitapizzaer

  • 1 beger seterrømme eller creme fraiche
  • 3 ss frisk finhakket oregano eller timian kan erstattes av 1–2 ts tørket)
  • 1/2 fedd hvitløk, presset
  • 1/2–1 ts salt

Pitapizza / totrillapizza

  • 1 pitabrød eller 1 tortillalefse
  • 2-3 ss hvit pizzasaus
  • 25-30 g revet gulost bland gjerne norvegia, jarlsberg, cheddar og mozarella)
  • noen skiver nyplukket steinsopp, eller 1-2 ss tørket steinsopp

Du kan lage pizzapausen dagen før du skal bruke den, for å trekke smakene av krydderet ut i rømmen. Bland ingrediensene til sausen godt.

Hvis du lager dette ute, legger du «pizzabunnen» i stekepannen. Fordel sausen på pitabrødet eller tortillalefsen, men la det stå igjen ca 1/2 cm kant ytterst uten saus. Strø på osten Legg steinsoppen oppå osten. Hvis du bruiker annen sopp enn steinsopp, må soppen stekes før den has på soppen.
Legg på et lokk og sett stekepannen over varmen. Stek til osten har smeltet.

Pizzaene på bildet, er stekt i stekepanne med lokk.

Sopp-omelett

Omelett med sopp er veldig godt! Denne omeletten er laget med puddertraktsopp. Du kan gjerne bruke andre arter. Hvis du vil lage omelett mens du er på tur, kan du ta med eggeblandingen på en termos.

Omelett med sopp er veldig godt! Denne omeletten er laget med puddertraktsopp. Ja, det funker faktisk. Du kan selvsagt gjerne bruke andre arter. Hvis du vil lage omelett mens du er på tur, kan du ta med eggeblandingen på en termos.
Denne oppskriften leverte jeg til barneheftet «Lag mat med sopp» som ble utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund 2020.

Til 2 porsjoner (1 omelett) :

  • 1 kopp med renset sopp
  • 1 liten løk, grovhakket (valgfritt)
  • olje eller smør til steking
  • 4 egg
  • 4 ss vann
  • salt og pepper
  • bladspinat, eller annet grønt – f.eks mikrogrønt (ertespirer er min favoritt her!) , eller spiselige arter du finner i naturen

Rens soppen og skjær den i passende biter. Stek soppen i tørr panne til den slipper væske. Når væsken har fordampet, tilsettes smør. Stek soppen til den begynner å få litt gyllen farge. Skru ned varmen til middels, og ha i løken. Stek til løken er blank og svakt gyllen. Den skal ikke bli brun. Krydre gjerne med litt salt og pepper. Ha i det grønne, dersom du har det.

Bland sammen egg og vann, og bland det sammen med en gaffel. Hell eggene over i stekepanna sammen med soppen. Dra forsiktig noe av eggeblandingen ut mot sidene et par ganger, sånn at den mest flytende delen av eggeblandingen hele tiden er på midten. Stek videre til eggene har stivnet. For å få stekt omeletten pent på begge sider, kan fi brette den til en halvmåne.