Kategori: Middager

Torsk på ratatouille – eller bacalao-inspirert rett med fersk fisk.

En bacalao-inspirerert rett med fersk torsk og squash.

I denne retten steker jeg fersk torsk og serverer den på ratatouille tilsatt kokte poteter.

Nok til 2 personer

  • 1 stor løk skåret i tynne ringer
  • 2 fedd hvitløk i syltynne skiver
  • 1 paprika (sånn lang, tynn) i kvarte ringer
  • 1 chili (eller mer om du liker maten litt hottere)
  • 1–2 dl hvitvin
  • 1 boks knuste tomater
  • 1/2 squash
  • 4 poteter, kokt
  • 1 ts salt (smak til selv!)
  • pepper
  • oliven
  • meierismør eller olje til steking
  • 300 g torskeloin

Stek løken på middels varme til den er blank og gyllen. Tilsett hvitløken og fres i et minutt til. Ha oppi paprika og chili og fres litt til før du har oppi hvitvinen og la det hele surre til hvitvinen nesten er kokt inn. Ha oppi tomatene og smak til med salt og pepper. La det hele stå og småkoke mens du lager resten av maten.

Del opp fisken i passende serveringsstykker. Salte og pepre den og la den stå og trekke krydderet mens du deler opp poteter og squash. Del potetene i 1/2 cm tykke skiver. Er potetene store, kan skivene deles i to. Del squashen opp i kvarte skiver på ca 1/2 cm. Ha poteter og squash oppi og bland godt. Dersom ratatouillen har blitt litt tykk, kan du tilsette litt vann.

Varm opp en stekepanne på svak til middels varme. Ha oppi torsken og stek den forsiktig på begge sider. Det tar ca 4 minutter på hver side.

Legg ratatouillen i dype tallerkener og legg fisken oppå. Dryss over litt maldonsalt og pepper og server!

Strutseving og grillet torskeloin med ramsløktopping

Strutseving er utsøkt tilbehør til fisk.

Strutsevingen har kort sesong – det er et lite vindu på en uke eller to den er passe stor for å spises. Da gjelder det å nyte den. Fersk strutseving er nemlig veldig godt! Her har jeg brukt den som tilbehør til torskeloin, men den er også god til både kylling og kjøtt.

  • 1 serveringsstykke med torskeloin per porsjon
  • 1–2 poteter per porsjon
  • olivenolje
  • 15–15 strutsevinger per porsjon
  • stekeolje
  • litt sesamolje (kan sløyfes) evt. litt sesamfrø
  • vann
  • salt
  • pepper
  • små tomater
  • fersk parmesan

Ramsløktopping med fersk ramsløk:

  • saften fra 1 sitron 
  • like mye extra virgin olivenolje som sitron
  • 5–10 blader med fersk ramsløk, finsnittet
  • 3–4 ss kruspersille, hakket
  • 3 små ansjonsfileter, finhakket (NB – italiensk type og ikke den norske)
  • 1/2 rødløk, finhakket
  • 2 ts kapers

Start med å rense strutsevingene godt. Kok opp en kjele med lettsaltet vann, og forvell strutsevingene i 3–5 minutter. (Dette er noe kortere enn hva som anbefales, men det har gått helt fint hos oss.) Ta strutvingene ut av vannet, og sett dem til side.

Del torskeloin opp i serveringsstykker. Salte og pepre den og legg dem i en form. Sett formen til side.

Del potetene i båter og legg i en ildfast form. Ha vann i bunnen av formen, hell over litt god olivenolje, salt og pepper, og sett formen inn i grillen eller ovnen. Ca 220 grader dersom du bruker stekeovn.

Bland alle ingrediensene til ramsløktoppingen, og la den stå og godgjøre seg mens du lager resten av middagen.

Når potetene har stått 15 minutter, kan du sette et steketermometer inn i fisken, og sette fisken også inn i grillen eller i stekeovnen. Fisken skal stå til dem har kjernetemperatur på ca 44 grader. Det går fort på slutten, så det er lurt å følge litt med. Det tar om lag 15 minutter. (kan variere med ovn og tykkelse på fiskestykkene).

Varm opp en stekepanne på høy varme. Ha oppi litt matolje og stek strutsevingene på begge sider noen få minutter. Ha oppi litt sesamolje om du har, eller dryss over sesamfrø helt til slutt. Ha strutsevingene over i en serveringsbolle og ha oppi tomater, dryss over litt salt og pepper og ha noen tynne skiver med parmesan over.

Server torsken med ramsløktopping. Stekte potetbåter og strutseving.

Butterdeig-pizza med traktkantarell og osterester

Resteost og traktkantarell er gode smaker sammen. Her har jeg laget en pizza med butterdeigbunn. Kjempegodt!

  • 1 fersk butterdeig (Berthas stekeklar butterdeig – 275 g)

Tomatsaus

  • 1 boks hermetiske knuste tomater
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 ts sukker
  • 1/2 ts chilisaus
  • salt og pepper

Topping

  • 250 g traktkantarell
  • 2 små løk i tynne skiver
  • 100 g brie i tynne skiver
  • 75 g blåmuggost
  • 100 g østavind ost
  • 90–100 g filetbacon i skiver
  • Litt frist basilikum

Start med å koke tomatsausen. Ha alle ingrediensene til tomatsausen oppi en kjele og kok til den tykner. Smak til med salt og pepper. Stek soppen i godt smør. Kjevle ut butterdeigen ut så den passer en stekeplate (ikke kjevle så veldig mye mao). Prikk bunnen med en gaffel.
Smør sausen ut over bunnen. Deretter spre revet Østavind over. Legg på løken og noen blader med basilikum. Fordel biter av de andre ostene oppå. Til slutt legges biter av baconet oppå osten.
Stek pizzaen i 210 grader i 12-15 minutter til gylden og fin (avhenger veldig av ovnen din, så følg godt med.

Pasta av traktkantarell

Traktkantarellen kan brukes til så mye. Her har jeg laget pasta av traktkantarel.

I denne oppskriften pleier jeg å veie eggeplommene først, så bruker jeg like mye traktkantarell (vekt) som eggeplommer. Hvis du synes det er i overkant jålete å bruke bare eggeplommer kan du godt bruke hele egg isteden. Da kan du f.eks bruke 2 hele egg pluss en ekstra eggeplomme. 

  • ca 100 g traktkantarell
  • 5 eggeplommer
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ss olivenolje (kan sløyfes)
  • 150–250 g hvetemel (avhenger veldig av soppen)

Rens soppen og ha den sammen med eggeplommene, olje og salt i en foodprosessor og kjør sammen. Ha i melet litt etter litt. Når deigen «samler» seg til en klump, må du ha i mere mel. Kjør det videre mens du stadig har i mere mel, helt til det smuldrer og konsistensen er som couscous. 

Ha deigen over på benken, samle den og kna den sammen til en deig. Del deigen i 3 eller 4. Begynn med en av deigdelene. Klem den flat med hånden. Still pastamaskinen på det tykkeste hakket og kjør deigen gjennom. Brett deigen dobbel og kjør gjennom en gang til. Gjenta dette to–tre ganger til deigen er smidig. Fortsett å kjøre deigen gjennom maskinen, men still et hakk tynnere for hver gang. Hvis du lager tagliatelle (båndspaghetti), kan du slutte når du er på hakk 6 eller 7, avhengig av hvor tynn du vil ha den. Strø litt semulegryn på benken og legg remsen flatt ut på semulegryn mens du gjør det samme med resten av deigen. Kjør remsene til tagliatelle eller smalere spagetti. Jeg henger de, til tørk på en kleshenger frem til de skal kokes. 

Kok pastaen i rikelig med saltet vann et par minutter til ferdig kokt (smak). Server pastaen med smør, salt og pepper, eller en god smør- eller fløtesaus.

Grillet dorade med greske poteter og stekte grønnsaker

Det smaker gresk sommerferie! Grillet dorade med de myke, smakfulle potetene!

Det går an å bruke annen fisk også til denne retten, for eksempel havabbor, uer eller annen fisk etter smak og ønske. Aller best er det jo med noe selvfisket! Potetene er et lite kapittel for seg selv, den myke, velsmakende poteten. Her får du hemmeligheten!

Til 2 personer

  • 2 dorade eller annen hel fisk
  • 1/2 sitron i skiver
  • noen kvister timian
  • olivenolje
  • salt
  • pepper

———————–

Stekte grønnsaker

  • 1 gulrot
  • 16 cm purre, midterste delen
  • 8 cm stykke med squash
  • 4–5 store, friske jalapeños
  • salt og pepper
  • olje

————————

Gresk-inspirerte poteter

  • 2 –3 store poteter, helst nypoteter i båter
  • en liten ildfast form
  • vann
  • 1–2 ss olivenolje per potet
  • salt
  • pepper
  • friske urter (timian, oregano, rosmarin)

Start med å varme opp grillen eller stekeovnen (til potetene). Legg potetene ved siden av hverandre i ildfast form og hell i vann til det nesten dekker potetene. Dersom potetene ikke fyller formen helt bør du bruke litt mindre vann. Ha på krydder og urter og hell over olivenolje – gjerne rikelig! Sett formen i forvarmet grill eller stekeovn på 200 grader og la dem stå og steke i 30 – 40 minutter. Sjekk underveis. Når vannet er nesten fordampet, kan du begynne å steke fisken.

Mens potetene steker, kan du skjære opp grønnsakene i 1/2 centimeter tykke og 7–8 centimeter lange strimler. Skrap skjellene av fisken og rens den for gjeller og innmat. Gni fisken inn med litt olivenolje, salt og pepper, og legg sitronskiver og noen kvaster frisk timian inni.

Når potetene har stått rundt 40 minutter og det bare er litt vann igjen, kan du starte å grille fisken. Jeg pleier å bruke et digitalt steketermometer, og steke den på begge sider til fisken får kjernetemperatur på 43–45 grader. Ta ut fisken og la den hvile noen minutter før servering.

Mens fisken hviler, woker du grønnsakene på høy varme i litt olje. De skal ikke steke lenge, men fortsatt være sprø. Dryss over litt maldonsalt og pepper.

Server med noen sitronbåter.

Restegrateng med sopp

Spaghettirester blir til deilig restegrateng!

Når jeg har spaghettirester, lager jeg en deilig grateng av restene. Jeg bruker i tillegg sopp, spesielt hvis det er litt lite kjøttsaus. Denne har jeg i tillegg pyntet med steinsoppskiver.

  • spaghetti-rester
  • kjøttsausrester
  • stekt sopp, gjerne med løk
  • 8–10 skiver squash
  • 3 ss smør
  • 7 ss hvetemel
  • 7,5 dl melk
  • 2 egg
  • salt
  • pepper
  • revet muskat
  • tørket oregano
  • 1 pen steinsopp (til pynt)
  • litt olivenolje

Ha kokt spaghetti i bunnen av en ildfast form. Legg på restene med kjøttsaus, stekt sopp, og evt. stekt løk oppå spagettien.. Har du lite kjøttsaus, kan du bruke mer sopp og løk. Legg noen skiver med squash oppå.

Smelt smør og rør sammen med melet. Ta kjelen av platen og tilsett melk mens du rører godt for å unngå klumper. Smak til sausen med salt, pepper, muskat og oregano. Avkjøl sausen (jeg setter kjelen i kaldt vann) til ca 60 grader. Rør inn eggene og hell sausen opp i formen. Dersom sausen er litt tykk, må du hjelpe den til å renne litt ned med to gafler. Skjær noen pene skiver av steinsoppen og legg på toppen til pynt. Pensle steinsoppen med litt olje. Stekes på 225 grader i va 45 minutter til den er gylden og pen. Ta formen ut av ovnen og la den stå og sette seg i 10 minutter.

Lag en god salat til og servér!

Hvit pizza med sopp

Hvit pizza med sopp er vidunderlig godt!

Jeg bruker oftest vedovn når jeg lager pizza. Eller gassgrill med pizza-stein. Men det går fint i stekeovn også. Denne oppskriften på er vel egentlig ganske standard. Deigen må heve lenge, og jeg klemmer den ut med hendene, men du kan godt bruke kjevle.

til fire (italienske) porsjonspizzaer

  • Pizzadeig (oppskrift under)
  • hvit pizzasaus (oppskrift under)
  • revet ost, jeg bruker mozzarella og litt parmesan
  • stekt sopp eller rå pene steinsopp i skiver
  • noen skiver bacon eller spekeskinke eller annet fyll etter ønske (squash, løk, artisjokk o.l)

Pizzadeig

  • 10 g frisk gjær
  • 3 dl vann
  • 2 ss olivenolje
  • 460 g hvetemel (det går helt fint med vanlig norsk hvetemel)
  • 1 ts salt

Løs opp gjær i vannet. Ha alle ingredienser i en bolle og bland godt. Bruk gjerne mixmaster. Jeg har ikke det på hytta (hvor jeg vanligvis lager pizza), så jeg elter deigen en stund i bollen før jeg setter den til heving. Dekk bollen med plast og la deigen heve i halvannet time. Ta deigen forsiktig ut av bollen og ut på et godt melet bakebord. Del deigen i fire runde, litt flate boller, og sett dem til heving. (Dekk til bollene med plast som du smører med olje, for å unngå at plasten setter seg fast, eller ha godt med mel og dekk dem med plast. Husk at plasten fort setter seg fast. La bollene heve minst en time til.

Hvis du bruker stekeovn: Varm opp ovnen til høyeste varme, la stekebrettet være i ovnen under oppvarming. Klem ut bollene til pizzastørrelse (20–25 cm i diameter), eller kjevle dem. Legg dem på det varme stekebrettet. Dersom du bruker pizzastein, lar du steinen varmes opp og ligge i ovnen, og legger pizzabunnen på et kaldt stekebrett godt strødd med semulegryn, og heller den over på pizzasteinen når den skal stekes.

Ha saus på den første bunnen og smør den ut. Legg ost oppå sausen. Fordel den stekte soppen utover pizzaen, oppå osten. Bruker du rå steinsopp, kan du legge noen pene skiver oppå osten, og pensle dem med litt olje. Legg på noen baconskiver på pizzaen. Stek pizzaen til osten er smeltet og litt gyllen. Gjør det samme med de andre pizzaene.

Hvit pizzasaus

  • 1 beger seterrømme eller creme fraiche
  • 3 ss frisk finhakket oregano eller timian kan erstattes av 1–2 ts tørket)
  • 1/2 fedd hvitløk, presset
  • 1/2–1 ts salt

Bland alle ingrediensene og la stå og godgjøre seg. Du kan lage pizzapausen dagen før du skal bruke den, for å trekke smakene av krydderet ut i rømmen. Bland ingrediensene til sausen godt. Du kan evt, også koke sausen et par minutter

Tagliatelle med kylling og sopp

Kremet pasta med kylling og kantareller er fantastisk godt!

Jeg har brukt kantareller i denne retten. Men du kan fint bruke annen sopp. Mengdene her er bare en rettesnor, og trenger ikke følges slavisk. Smak deg frem!.

  • 150–200 g friske kantareller (eller det du har om du har mindre)
  • 1 middels løk
  • 1 fedd hvitløk, i tynne skiver
  • 300 g kyllingkjøtt, strimlet
  • 1,5 dl kremfløte
  • 100–150 g creme fraiche
  • salt og pepper
  • litt frisk timian

Del soppen i skiver eller biter og stek den lett i en tørr panne til den slipper væske. Stek videre til væsken er fordampet. Tilsett litt smør, og stek til soppen er passe stekt. Når soppen er stekt skru ned varmen til middels, og tilsett løk. Stek forsiktig til løken er blank og svakt gyllen. Den skal ikke bli brun. Skjær hvitløken i syltynne skiver, ha den oppi og la det surre i et minutt. Ha oppi timian og sett soppen til side. Stek kyllingstrimlene til de er gylne. De trenger ikke bli helt gjennomstekt, det blir de mens retten godgjør seg. Ha kyllingen sammen med soppen og hell over fløten og creme fraiche og kok opp under omrøring. Smak til med salt og pepper. Skru av platen og la det stå mens du koker pastaen, så soppsmaken setter seg i sausen.

Kok pastaen som det står på pakken, og hell av vannet Ha pastaen oppi soppsausen og bland den godt inn. Hvis sausen er litt tykk, kan du tilsette litt vann. La det hele småkoke i 5 minutter på lav varme.

Serveres sammen med en god salat og et glass rødvin!
Pynt gjerne med noen små, hele nystekte kantareller på toppen.

Nudelsuppe med kylling og rødskrubb

Vanligvis bruker jeg ikke oppskrift når jeg lager suppe. Jeg bruker de ingrediensene jeg har, og så smaker jeg til. I denne suppen startet jeg med å bleke soppen, og kokte kyllingkraft i sopplaken. Det går fint å gjøre det motsatt også. Starte med kyllingkraft og bleke soppen i den ferdige kraften. Eller du kan koke kyllingkraften for seg og blande kraftene sammen og koke det hele litt inn.

  • 200–300 g faste, små og markfrie rødskrubb
  • 1,5 l vann
  • 2 ts salt
  • 1/2 lime
  • bryst fra en liten kylling
  • 1 kyllingskrog – eller kyllingbuljong
  • 2–3 vårløk
  • 1 gulrot
  • 1 stilk stangselleri
  • 1 pakke nudler
  • 3–4 ss soyasaus

Børst og grovrens rødskrubben. Kok opp vannet og ha oppi salt og lime. Det er viktig at det fosskoker. Skjær rødskrubben i ca 1–1,5 mm tykke skiver som du lar falle rett ned i det kokende vannet. Skrubben på stilken skal sitte på. La det hele koke noen minutter. Soppkjøttet holder seg nå nesten hvitt. Fisk opp all soppen og sett den til side. Ha kyllingskroget oppi sopp-kraften og kok opp. Fjern skum. La det småkoke et par timer. Sil av kraften og ha kraften tilbake i kjelen.

Kok nudlene i vann som anvist på pakken. Ikke bruk krydder i vannet. Når de er ferdig kokt, ha dem over i et dørslag og skyll dem raskt i kaldt vann. Sett nudlene til side

Skjær opp stangsellerien og vårløken i tynne skiver. Skrell gulroten og skjær den i skiver med en mandolin eller en ostehøvel. Ha soppen og grønnsakene oppi kraften og la det koke et par minutter mens du skjærer opp kyllingbrystet i ca 3–4 mm tykke skiver, eller den størrelsen du vil ha. Ha kyllingkjøttet oppi og varm opp til det nesten koker igjen. La kjøttet trekke i noen minutter uten å koke, til det er gjennomkokt. Det tar noen minutter, litt avhengig av hvor tykke kyllingbitene er.

Smak til med soyasaus, salt og pepper og evt. chili. Nudlene tilsettes i hver tallerken ved servering. Det er ekstra godt å servere med en båt lime til å skvise over, og et lett dryss med salt og pepper helt til slutt.

Steking av sopp

Sopp inneholder mye vann. Den beste måten å steke soppen på, er å koke ut vannet først!

For at soppen skal bli aller best, pleier jeg å ha den rensede, oppdelte soppen i en tørr, varm stekepanne. Mitt triks er å tilsette 1–2 ss vann med en gang. Vannet gjør at soppen lettere slipper væske. La soppen ligge til den væsker seg. Rist på pannen, og la soppen steke/koke i sin egen væske til væsken har fordampet og soppen er nesten tørr. Skru opp varmen og tilsett rikelig med meierismør. Stek videre til soppen har fått en fin stekeskorpe.

Salte og pepre etter smak.

Hvis du vil ha litt ekstra god smak, kan du tilsette litt løk, hvitløk og persille!

Oppskriften er fra boken Sopp Plukk & Bruk. I boken lærer du å gjenkjenne sopp som er trygg å plukke og spise. Du finner også flere av mine oppskrifter med sopp i den.