Kategori: Middager

Asiatisk suppe med kylling og sopp – Tom kah gai

Asiatisk mat er så godt! Her har jeg brukt skogssopp i en tom kah gai-inspirert suppe. Rask å lage er den også!

Asiatiske supper er noe av det beste jeg vet. Og jeg elsker å plukke sopp. I denne suppen pleier jeg å bruke de grønnsakene jeg har, og hvorfor ikke da rett og slett bruke nyplukket sopp?

Jeg har brukt en blanding av blek piggsopp, ulike kremler og rimsopp. Kantareller passer også veldig godt, og jeg vil også tro risker kan passe godt. Mengden sopp målte jeg ikke, så i denne oppskriften har jeg bare anslått mengden.

Det går fint an å lage denne suppen helt fra bunnen uten tom-kah-paste. Da trenger man hvitløk, sitrongress og galangalrot og kanskje litt lime. Det er også mulig å kjøpe ferdig krydderblanding i form av en paste som jeg pleier å bruke.

  • 500 ml kokosmelk
  • 4 dl vann eller kyllingkraft
  • 50 – 100 g tom kah-paste (Aroy)
  • 200–300 g renset sopp skåret i passe biter (Mengden kan tilpasses hva man har av sopp)
  • 1 ts sukker (helst palmesukker)
  • 1 sprut med fish-sauce (kan sløyfes – erstatt da med salt)
  • 1 stilk stangselleri
  • 1-2 kyllingbryst uten skinn og ben
  • 1–2 vårløk
  • 1 salatpaprika

Ha kokosmelk, vann og tom-kah-paste i en wok og kok opp. Ha oppi soppen. Smak til med fish-sauce og sukker. Skjær stangsellerien i tynne skiver og ha oppi. La suppen småkoke mens du skjærer kyllingen og paprikaen i strimler, og vårløken i små ringer.

Når stangsellerien virker passe kokt, har du oppi kyllingen og resten av grønnsakene. La suppen trekke noen minutter til kyllingen er gjennomkokt. (Paprikaen og vårløken er nå fortsatt crispy. Dersom du ønsker de litt mer kokt, har du dem oppi litt før kyllingen.)

Server suppen sammen med kokt ris.

Lysing i vinblader på grillen

Drueranken i hagen har masse flotte blader som er helt ypperlige til å pakke inn fisk for å steke på grilllen.

Velg litt store drueblader til dette, slik at du klarer å pakke inn fisken. I denne oppskriften er mengdeforhold bare omtrentlig.

  • Lysingfilet i stykker på rundt 5 cm tykkelse
  • drueblader (like mange blader som fiskestykker)
  • 50 – 100 g meierismør
  • 2-3 cm ingeærrot, revet
  • 2-4 ss soyasaus
  • 2-3 stilker vårløk, hakket
  • salt og pepper

Kok opp druebladene i litt vann, så de blir myke. Da er det lettere å pakke inn fisken. Smelt smøret sammen med ingefær og soyasaus (smak til mengden med soyasaus). Skjær bort stilken på druebladene og legg et fiskestykke på langs på hver drueblad. Hell over et par spiseskjeer med soyasmørblandingen, og legg på vårløk. Ha evt. litt mer soyasmør – det bør være rikelig. Salte og pepre. Brett sidene på druebladene over fisken.

Legg pakkene på varm grill og grill under lokk i ca 5 minutter.

Serveres med grillede poteter, gresk salat, tzaziki og dolmades.

Kyllingbryst med myske

Myske – en nydelig aroma – og helt perfekt til smaksetting av kylling. Kyllingbrystene er pakket i folie og bakt på grill.

Dette er vel mer en fremgangsmåte enn en oppskrift. Jeg pleier å kjøpe hele kyllinger og skjærer ut brystene, men du kan også kjøpe ferdig kyllingfilet.

  • 2 kyllingbryst – renskåret uten skinn og ben
  • noen skiver med meierismør
  • blomstrende myske (kan sløyfes eller erstattes med andre friske urter etter ønske)
  • salt
  • pepper

Start med å legge to stykker med aluminiumsfolie på benken. Foliestykkene må være så store at du greier å pakke inn kyllingbrystene. Legg en skive smør på hver, og legg litt av mysken oppå smøret. salte og pepre den ene siden av kyllingbrystene, og legg dem med den krydrede siden ned. Salte og pepre den andre siden av kyllingen, og legg smør og myske oppå. Pakk inn kyllingstykkene ved å samle sidene på folien og brette/rulle folien ned på midten. Brett opp kantene.

Stekes i grill (med lokk) på indirekte varme til de er gjennomstekt – jeg bruker steketermometer, og steker til kjernetemperaturen er rundt 64 grader.

Dersom du bruker vanlig grill uten lokk, kan du pakke opp folien og snu kyllingen etter en stund, slik at den blir stekt på begge sider.

Serveres med nypoteter, grillet salat, eller andre grillede grønnsaker.

Chicken green curry med strutseving og ramsløk

Strutseving er super å bruke i thairetter!

Thai-curryer er det litt vanskelig å gi eksakt oppskrift på, for smaken på currypastene kan variere veldig mye. Derfor anbefaler jeg å se på oppskriften på currypasten dersom du vil ha anbefaling om mengder, og smake til for å få passe styrke. Ingredienser ellers pleier jeg å variere alt etter hva jeg har. Her har jeg brukt vanlige reker, men du kan også bruke scampi, eller droppe dem. Så har jeg pyntet med skarlagen vårbeger – de smaker ikke mye, men ser fine ut!

  • noen ss grønn currypaste
  • litt olje til fresing
  • kyllingbryst skåret i strimler
  • 400 ml kokosmelk
  • strutseving (jeg forveller den 3 min først og kaster kokevannet)
  • ramsløk
  • fish-sauce til passe salt
  • noen reker
  • en neve blader thai-basilikum
  • skarlagen vårbeger, forvellet et minutt

Ha litt smaksnøytral olje og currypasten i en wok og fres det raskt. Ha oppi strimlene med kyllingbryst og bland godt. Ha oppi kokosmelken og la koke opp. La det hele syde noen minutter til kyllingen er kokt. smak til med fischsauce. Ha oppi den forvellede strutsevingen og ramsløken og bland godt. Pynt med skarlagen vårbeger

Traktkantarell-spaghetti litt carbonara-ish

Traktkantarellen passer kjempegodt til pasta. Her er en sopp-rett inspirert av pasta carbonara.

Om høsten er det ingenting jeg liker bedre enn å sanke og spise sopp. Traktkantarellen kommer sent, men til gjengjeld kan den plukkes helt til snøen kommer. I denne pastaretten bruker jeg ikke mange ingredienser, det enkle er ofte det beste.

4 porsjoner

  • 400–600 g traktkantarell
  • 400 g spaghetti
  • 4 egg
  • 40 g revet parmesan og/eller pecorino
  • salt
  • pepper
  • 2–3 ss smør til steking

Rens soppen og ha den i en tørr kasserolle uten noe fett. Etter en stund begynner soppen å slippe væske. Fortsett å steke. Tilsett smør først når væsken er fordampet, og stek videre. Krydre soppen godt med salt og pepper. Den skal være godt stekt, og ha mye smak. Den ferdig stekte soppen skal minne om bacon i saltmengde.

Kok spaghettien i rikelig med saltet vann. Når spaghettien er ferdig kokt, has den over soppen. Bland godt, og ta kjelen av platen.

Pisk eggene lett sammen med gaffel, og bland med litt over halvparten av parmesanen. Hell blandingen over spaghettien og rør godt sammen.

Dryss resten av osten over ved servering.

Vårruller med traktkantarell (vegetar)

Hjemmelagde vårruller er fantastisk godt! Traktkatantarell gir en nydelig smak.

  • Vårrullplater
  • 500 g traktkantarell  ferdig renset
  • 2 hvitløksfedd
  • 2-3 cm ingefær
  • 1 purre (liten til middels)  200-250 g
  • 500 g gulrøtter
  • 1,5 dl soyasaus
  • 40 g mungbønne vermecelli (glassnudler)
  • 1 sammenpisket egg til å lime
  • Olje til steking

Legg vårrulplatene til tining uten å åpne pakken. Rense traktkantarellen og del den i 2 eller 4 på langs. Skjær opp purren i 6-7 cm strimler. Strimle gulrøttene i 2×2 mm tykke, og 6-7 cm lange strimler. Hakk ingefær og hvitløk med kniv.

Ha traktkantarellen i en wok og varm opp. Stek (uten olje) til traktkantarellen væsker seg, og fortsett å steke til vesken er fordampet. Ha oppi ingefær, hvitløk og et par ss matolje og la steke et par minutter. Ha oppi purre og gulrot og bland godt. Ha oppi soyasausen. Vend det hele godt, og stek videre til purren og gulrøttene faller litt sammen. Fortsett å steke til væsken har fordampet. Ta woken av platen og la den avkjøle seg litt.

Kok vermicellene som anvist på pakken. Skyll dem i kaldt vann.

Ta frem vårrullplatene og pakk dem inn i et fuktig glasshåndkle, slik at de ikke tørker mens du pakker vårrullene. Dra av en plate. Legg vårrullplaten på et fjøl med et hjørne mot deg. Legg en–to spiseskjeer med fyll litt inn på vårrullplaten. Legg litt vermiceller oppå. Rull sammen til cirka halvveis inn på vårrullplaten. Brett de to hjørnene inn mot midten og rull vårrullen tett sammen. Smør litt sammenpisket egg på den siste spissen og lim den fast. Gjør dette med resten av vårrullene. Hvir du vil ha litt blanke vårruller, kan du pensle dem med resten av egget.

Vask woken og tørk den. Hell oppi smaksnøytral matolje 2-3 cm opp i woken og varm opp. Stek 4-5 vårruller om gangen. Snu dem underveis, og stek til de de er er gylne. Det tar bare noen få minutter. Legg vårrullene over på en rist dekket med hushodningspapir. Jeg pleier å steke vårrullene en kort runde til rett før servering for å sikre at de er helt sprø. Dersom du ikke vil frityrsteke, kan du pensle vårrullene med rikelig med olje og steke dem i ovnen på 210 grader til de er gylne og forhåpentligvis sprø.

Serveres med nykokt basmatiris, soyasaus og sursøt saus.

Biffwok med strutseving

Strutseving er knallgodt i wok!

Jeg bruker ikke oppskrift når jeg lager wok. I denne oppskriften er derfor mengdene litt omtrentlige, og greie som utgangspunkt. Her kan det varieres masse. Og ikke glem å smake til mengdene med soya, salt og pepper! Strutsevingene jeg brukte her, hadde kommet litt langt, men de var sprø og fine, så jeg delte stilkene opp i 3–4 cm.

2 porsjoner

  • 250 g ytrefilet av storfe – i tynne skiver
  • 2 fedd hvitløk
  • 4–5 cm lang, tommeltykk ingefær
  • 1 paprika
  • strutseving (200 g kanske? )
  • vann til forvelling av strutseving
  • olje til steking
  • 1 løk
  • et par dl rødvin (kan sløyfes, men gir veldig god smak!)
  • 1–2 dl soyasaus etter smak
  • 4 (?) dl vann
  • et par-tre never med tørket traktkantarell
  • 1 chili (kan sløyfes)
  • 2 ts potetmel eller maizena eller bruk maizena jevner til passende konsistens

Retten serveres med ris. Jeg foretrekker basmati-ris.

Skjær kjøttet i tynne, avlange skiver, skjær hvitløken i tynne skiver og hakk ingefæren. Bland kjøtt, ingefær og hvitløk, og la dette stå litt, slik at smakene trekker seg litt inn i kjøttet. Vask strutsevingen godt, slik at alt rusk er borte. Dersom strutevingen har kommet litt langt, kan du kutte den opp, slik at stilkene er 3–4 cm. Kok opp vann med litt salt. Ha strutsevingen i det kokende vannet, og forvell den i 3–4 minutter. Avkjøl strutsevingen i kaldt vann. Sett på risen. Skjær opp løken i tynne båter, og del opp paprikaen i strimler, og evt. chilien i tynne skiver.

Varm opp en wok, ha i litt stekeolje og stek kjøttet. Det er lurt å bare steke litt kjøtt om gangen, slik at det får litt farge uten å bli helt gjennomstekt. Ha det stekte kjøttet over i en dyp tallerken. Ha i litt mer stekeolje, og fres løken et–to minutter. Ha oppi paprikaen og stek et minutt til. Hell oppi rødvin, soyasaus og vann. Ha oppi soppen. Smak på væsken. Er den for salt, har du i mer vann. Er den for tam, har du i litt mer soya. Bland potetmel ut i en kopp med vann til en jevning. La woken koke opp, og ha i litt av jevningen, til sausen får en passende konsistens. Ha oppi kjøttet og strutseving, la det koke opp igjen og bland godt. Smak evt. til med salt og pepper.

God gammeldags ertesuppe

Enten ertene, purren og gulrøttene er hjemmedyrket eller kjøpt, er ertesuppe noe av det beste jeg vet.

Det er utrolig godt med hjemmelaget ertesuppe. Suppen på bildet er faktisk kokt på vedovn mens vi var ute på ski. Jeg bruker egentlig ikke noe oppskrift når jeg lager ertesuppe, så dette er vel mer en fremgangsmåte enn eksakt oppskrift.

  • 1 pakke gule tørkede erter
  • 1 svineknoke, lettsaltet – gjerne røkt
  • vann
  • 1–2 gulrøtter
  • 1 liten løk i tynne skiver (kan sløyfes)
  • noen kvaster timian
  • 1 purre

Start med å bløtlegge ertene i vann over natten. Hell av vannet neste dag. Ha ertene og svineknoken i en stor kjele og hell på vann til det dekker ertene og knoken. Dersom knoken er stor, kan det være lurt å skjære litt inn til benet på den. Ha i gulrot, løk og timian og la koke opp. Skru ned varmen og la suppen syde under lokk til ertene er møre og kjøttet løsner fra bena.

Jeg pleier å ta ut knoken og skjære kjøttet rent for ben og fett før jeg har det tilbake i suppen. Er suppen for tykk, kan du ha i mer vann. Salte og pepre etter smak. Skjær purren i biter og ha oppi. Kok til purren er mør.

Server gjerne med poteter. Men jeg synes nå det er best uten, og med masse hjemmelaget grovt flatbrød til!

Kimchipannekake

Kimchipannekake er en koreansk rett som er lett å lage om du har kimchi. Den kan spises som en egen rett, eller som tilbehør til stekte kyllinglår

Denne oppskriften gir en tykk pannekake som skal skjæres i biter før servering. Serveres med en dyppesaus

  • 1 stort egg (er egget lite, kan du bruke 2 egg)
  • 1/2 dl vann
  • 3 ss lake fra kimchi (kan erstattes av 1 ss soyasaus og 2 ss van)
  • 2 dl hvetemel
  • 1/2 dl potetmel
  • 2 dl kimchi, hakket
  • 1–2 vårløk, hakket
  • olje til steking

Pisk egg, vann og kimchilake lett sammen, og bland det godt med melet. Bland i kimchien og vårløken. Dersom røren virker veldig fast, kan du ha i litt vann, eller et egg til. Varm en stekepanne på middels varme og ha i litt olje. Hell i pannekakerøre og smør den godt utover. La pannekaken steke på svak til middels varme til den begynner å stivne på overflaten. Snu pannekaken. Det er lettest å gjøre ved å legge et stort lokk over pannen, og snu den raskt rundt. Pannekaken ligger nå på lokket. La den forsiktig gli over i stekepannen, og stek den på den andre siden.

Saus til å dyppe pannekaken i

  • 4 ss soyasaus
  • 2 ss risvinseddik eller 1 ss hvitvinseddik
  • 2 ss sesamolje

Bland sammen ingrediensene med en gaffel

Kantarell-risotto

Kantarell gir en nydelig smak til risotto. Kantarellrisotto kan nytes som en egen rett, men er helt magisk som tilbehør til kjøtt og fisk.

Bruk helst ferske kantareller i denne retten. De små kantarellen kan du bruke hele, men er kantarellene litt større, er det greit å dele dem. Børst kantarellene rene. Dersom det er mye rusk, kan du godt skylle dem i vann – de tåler det.

4 porsjoner

  • 1 liten løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss olje eller smør til steking
  • 300 g rensede kantareller
  • 200–250 g risottoris (1/2 pakke)
  • 2 dl hvitvin
  • 0,8 – 1 liter kyllingkraft eller buljong
  • 50 g revet fersk parmesan

Finhakk løk og hvitløk og fres i en gryte på svak varme til den blir blank. Ha i soppen og stek videre et par minutter. Dersom soppen væsker, skal du steke til væsken har fordampet. Ha oppi risen og rør godt. Ha oppi vinen, og rør mens vinen er kokt inn. Ha oppi litt av kraften og rør godt. Når kraften er nesten kokt inn, heller du i mer kraft og rører. Fortsett til risen er kokt – men husk, den skal være al-dente. Det tar om lag 15–16 minutter. Dersom du trenger mer væske, tar du i litt mer vann/kraft. Når risen er passe kokt, har du i parmesan og rører kraftig. Risen skal være al-dente, det vil si at den skal være fast, men ikke hard. Smak til med salt og pepper.
Serveres som en egen rett, eller som tilbehør til kjøtt eller fisk.

Tips:
Ta av noen små, pene kantareller. Stek dem raskt i smør, og sett dem til side. De er ypperlige å pynte med!