kyllingretter – Plukk og bruk

Asiatisk suppe med kylling og sopp – Tom kah gai

Asiatisk mat er så godt! Her har jeg brukt skogssopp i en tom kah gai-inspirert suppe. Rask å lage er den også!

Asiatiske supper er noe av det beste jeg vet. Og jeg elsker å plukke sopp. I denne suppen pleier jeg å bruke de grønnsakene jeg har, og hvorfor ikke da rett og slett bruke nyplukket sopp?

Jeg har brukt en blanding av blek piggsopp, ulike kremler og rimsopp. Kantareller passer også veldig godt, og jeg vil også tro risker kan passe godt. Mengden sopp målte jeg ikke, så i denne oppskriften har jeg bare anslått mengden.

Det går fint an å lage denne suppen helt fra bunnen uten tom-kah-paste. Da trenger man hvitløk, sitrongress og galangalrot og kanskje litt lime. Det er også mulig å kjøpe ferdig krydderblanding i form av en paste som jeg pleier å bruke.

500 ml kokosmelk
4 dl vann eller kyllingkraft
50 – 100 g tom kah-paste (Aroy)
200–300 g renset sopp skåret i passe biter (Mengden kan tilpasses hva man har av sopp)
1 ts sukker (helst palmesukker)
1 sprut med fish-sauce (kan sløyfes – erstatt da med salt)
1 stilk stangselleri
1-2 kyllingbryst uten skinn og ben
1–2 vårløk
1 salatpaprika

Ha kokosmelk, vann og tom-kah-paste i en wok og kok opp. Ha oppi soppen. Smak til med fish-sauce og sukker. Skjær stangsellerien i tynne skiver og ha oppi. La suppen småkoke mens du skjærer kyllingen og paprikaen i strimler, og vårløken i små ringer.

Når stangsellerien virker passe kokt, har du oppi kyllingen og resten av grønnsakene. La suppen trekke noen minutter til kyllingen er gjennomkokt. (Paprikaen og vårløken er nå fortsatt crispy. Dersom du ønsker de litt mer kokt, har du dem oppi litt før kyllingen.)

Server suppen sammen med kokt ris.

Kyllingbryst med myske

Myske – en nydelig aroma – og helt perfekt til smaksetting av kylling. Kyllingbrystene er pakket i folie og bakt på grill.

Dette er vel mer en fremgangsmåte enn en oppskrift. Jeg pleier å kjøpe hele kyllinger og skjærer ut brystene, men du kan også kjøpe ferdig kyllingfilet.

2 kyllingbryst – renskåret uten skinn og ben
noen skiver med meierismør
blomstrende myske (kan sløyfes eller erstattes med andre friske urter etter ønske)
salt
pepper

Start med å legge to stykker med aluminiumsfolie på benken. Foliestykkene må være så store at du greier å pakke inn kyllingbrystene. Legg en skive smør på hver, og legg litt av mysken oppå smøret. salte og pepre den ene siden av kyllingbrystene, og legg dem med den krydrede siden ned. Salte og pepre den andre siden av kyllingen, og legg smør og myske oppå. Pakk inn kyllingstykkene ved å samle sidene på folien og brette/rulle folien ned på midten. Brett opp kantene.

Stekes i grill (med lokk) på indirekte varme til de er gjennomstekt – jeg bruker steketermometer, og steker til kjernetemperaturen er rundt 64 grader.

Dersom du bruker vanlig grill uten lokk, kan du pakke opp folien og snu kyllingen etter en stund, slik at den blir stekt på begge sider.

Serveres med nypoteter, grillet salat, eller andre grillede grønnsaker.

Nudelsuppe med kylling og rødskrubb

Vanligvis bruker jeg ikke oppskrift når jeg lager suppe. Jeg bruker de ingrediensene jeg har, og så smaker jeg til. I denne suppen startet jeg med å bleke soppen, og kokte kyllingkraft i sopplaken. Det går fint å gjøre det motsatt også. Starte med kyllingkraft og bleke soppen i den ferdige kraften. Eller du kan koke kyllingkraften for seg og blande kraftene sammen og koke det hele litt inn.

200–300 g faste, små og markfrie rødskrubb
1,5 l vann
2 ts salt
1/2 lime
bryst fra en liten kylling
1 kyllingskrog – eller kyllingbuljong
2–3 vårløk
1 gulrot
1 stilk stangselleri
1 pakke nudler
3–4 ss soyasaus

Børst og grovrens rødskrubben. Kok opp vannet og ha oppi salt og lime. Det er viktig at det fosskoker. Skjær rødskrubben i ca 1–1,5 mm tykke skiver som du lar falle rett ned i det kokende vannet. Skrubben på stilken skal sitte på. La det hele koke noen minutter. Soppkjøttet holder seg nå nesten hvitt. Fisk opp all soppen og sett den til side. Ha kyllingskroget oppi sopp-kraften og kok opp. Fjern skum. La det småkoke et par timer. Sil av kraften og ha kraften tilbake i kjelen.

Kok nudlene i vann som anvist på pakken. Ikke bruk krydder i vannet. Når de er ferdig kokt, ha dem over i et dørslag og skyll dem raskt i kaldt vann. Sett nudlene til side

Skjær opp stangsellerien og vårløken i tynne skiver. Skrell gulroten og skjær den i skiver med en mandolin eller en ostehøvel. Ha soppen og grønnsakene oppi kraften og la det koke et par minutter mens du skjærer opp kyllingbrystet i ca 3–4 mm tykke skiver, eller den størrelsen du vil ha. Ha kyllingkjøttet oppi og varm opp til det nesten koker igjen. La kjøttet trekke i noen minutter uten å koke, til det er gjennomkokt. Det tar noen minutter, litt avhengig av hvor tykke kyllingbitene er.

Smak til med soyasaus, salt og pepper og evt. chili. Nudlene tilsettes i hver tallerken ved servering. Det er ekstra godt å servere med en båt lime til å skvise over, og et lett dryss med salt og pepper helt til slutt.

Kyllingsuppe med pak choi

Denne asiainspirerte suppen er frisk og god sommermat.

Jeg må tilstå at jeg synes det er vanskelig å skrive ned suppeoppskrifter. Grunnen er at jeg aldri lager helt den samme suppen, men har oppi det jeg føler for, og smaker til. Så denne oppskriften er veldig omtrentlig på mengder. Den skal smake friskt og godt, og gjerne være litt hot.

4 porsjoner (hos oss holder dette til middag til 3 personer)

2 kyllngbryst uten skinn og ben
1 pakke nudler
1–2 rødløk i tynne båter
1-1,5 l kyllingkraft (eller buljong)
1 stor gulrot, strimlet
100 – 200 g sellerirot, strimlet
1–2 ts frisk ingefær, revet
saften av 1 lime
saften av 1 sitron
3 pak choi – i store biter
1 ss red currypasta (kan sløyfes, eller ta mer om du ønsker den sterkere)
1 ts hot chilisaus (fermentert) – kan sløyfes og erstattes av litt frisk chili
2–4 ss soyasaus
2–4 ss fishsauce (kan sløyfes)
salt
pepper
et par ss smaksnøytral olje til steking

Del kyllingbrystene i biter og stek dem lett til de får en gyllen farge. De trenger ikke være gjennomstekt, for de skal bli ferdig varmebehandlet i suppen senere. Kok nudlene som det står på pakken. Skyll nudlene i kaldt vann og sett til side. Stek løken til den er litt gyllen. Hell over kyllingkraften. Ha gulrot, sellerirot og ingefær oppi og kok opp. La småkoke et par minutter. Ha oppi limesaft og sitronsaft, currypaste og chili. Smak til med soyasaus, fischsauce, salt og pepper. Ha kyllingen oppi suppen og la den trekke rett under kokepunktet i 2–3 minutter. Ha pak choi oppi suppen, og varm opp til kokepunktet igjen. La det stå og rekke rett under kokepunktet noen minutter til, til pak choien faller litt sammen. Ha oppi nudlene og server!

Dryss gjerne over litt frisk, hakket koriander før servering.

Kyllingkarbonader med confitert sopp

I denne retten har jeg brukt confitert blå ridderhatt. Soppen har vanligvis en noe parfymert smak, som ikke alle liker. I confiteringsprosessen med eddik og olje opplever i allefall jeg at den parfymerte smaken forsvinner, og soppen fungerte godt i denne retten. Du kan selvsagt bruke annen sopp også.

Confitert sopp med lake (jeg brukte blå ridderhatt)
2 pk kyllingkjøttdeig uten salt og vann
1 bunt vårløk – eller 1 liten løk
10 – 20 ramsløkblader (kan godt være frosne – hakk dem isåfall mens de er frosne)
1 egg
salt og pepper
hvitvin 1 dl
maizena jevner

Hell av laken fra soppen – den skal du bruke som basis til sausen, og hakk opp soppen i biter (maks 3×3 mm store)
Ha kyllingkjøttdeigen i en bolle og tilsett soppen
Finhakk løk, vårløk og ramsløk og ha i sammen med et egg
Bland godt sammen og tilsett litt salt og pepper
Form kjøttkaker og stek til fin farge på utsiden,
Ha de ferdige kakene over i en kjele og tilsett hvitvin og laken fra soppen.
La dette surre rett under kokepunktet til kakene er gjennomkokt
Smak til sausen/kraften med salt og pepper. Tilsett maizenajevner dersom du ønsker en tykkere saus (Jeg pleier å helle kraften over i en liten kjele og tilsette maizena til sausen er passe tykk. Deretter heller jeg den tilbake over kjøttkakene)