Drikker – Plukk og bruk

Plommesaft med saftkoker

Hjemmelaget plommesaft er utrolig godt! Den har en forfriskende, rik og fruktig smak med behagelig sødme.

I år fikk jeg plommer av naboen – deilige, fine plommer! Men alt for mange til å spise opp. Så da lagde jeg saft av en del av dem. Jeg brukte saftkoker, for det er en veldig enkel og grei måte, og det blir mindre søl. Men det går selvsagt an å koke saft på gamlemåten og sile i et klede også. Har du ikke saftkoker, kan du ta utgangspunkt i oppskriften til Druesaft. Fremgangsmåten er den samme. Sukkermengder i saft, varierer veldig – både med hvor søt frukten du bruker er, og hvordan du tenker å bruke saften. Dersom du ønsker en saft som ikke skal blandes med vann, bruker du mindre sukker enn saft du vil blande med vann.

Ingredienser til min saftkoker (som rommer 2–3 kg frukt/bær), og gir 3 flasker saft:

3 kg plommer med stein
300 g – 1 kg sukker
3 l vann (til vannbeholderen)

Fremgangsmåte:
Ha 3 l vann oppi vannbeholderen. Sett saftbeholderen oppå, og deretter setter du fruktbeholderen på toppen. Skyll plommene og del dem i to. Du trenger ikke ta ut stilken, og delene behøver ikke være like store. Det er viktig å ta bort plommer som er mugne eller som har begynt å råtne. Ha plommene fruktbeholderen, hell over sukkeret og sett på lokket. Sjekk at avtappingsslangen sitter godt festet på saftbeholderen, og pass på at klemmen sitter godt på slangen. Jeg pleier å sørge for å henge slangeklemmen med slangen på opp i et av håndtakene, sånn at slangen peker oppover.

Sett saftkokeren på kokeplata på full varme. Når vannet i bunnen begynner å koke, og det begynner å komme dugg/dråper på innsiden av lokket, skrus varmen ned. Vannet skal fortsatt koke, men ikke for kraftig. La saften koke i 60 minutter fra nå.

Sterilisering av flasker:
Mens saften koker, kan du sterilisere flaskene. Jeg koker dem i 10 minutter sammen med korkene. Jeg tar opp flaskene og lar dem stå med varmt vann for at de skal være varme når saften skal helles i.

Tilsmaking med sukker: Hvis du er usikker på sukkermengden, kan du helle saften saften fra saftbeholderen og over i en kjele og smake den til med sukker. Kok den da opp før du heller saften på flasker. Det enkleste er da å helle saften tilbake til saftbeholderen, og tappe på flasker via slangen.

Tapping på flasker:
Når saften er ferdig, heller jeg det varme vannet ut av flasken, og plasser den rett under avtappingsrøret. Ha slangen ned i flaskeåpningen og åpne deretter slangeklemmen forsiktig mens du fyller flasken helt opp. Flaskene skal være så fulle at skummet renner av. Lukk flaskene med en gang.

Smak og bruk
Plommesaften er helt nydelig på smak. Den har en rik og fruktig smak og er forfriskende samtidig som den har god sødme. Dersom saften har relativt lite sukker tilsatt kan den drikkes som den er, har du mer sukker, er den best om du blander den med vann.

Druesaft med saftkoker

Har du en drueranke, kan du lage deilig saft!

Saft kokt på hjemmelagde druer er fantastisk gøy og veldig godt! Har du ikke saftkoker, kan du bruke denne oppskriften Druesaft.

Til min saftkoker (som rommer 2–3 kg frukt/bær), og gir 2–3 flasker saft (litt ulik flaskestørrelse):

2, kg druer (med stilk)
140 g sukker
3 l vann (til vannbeholderen)

Ha 3 l vann oppi vannbeholderen. Sett saftbeholderen oppå, og deretter setter du fruktbeholderen på toppen. Skyll druene og ha dem oppi fruktbeholder sammen med sukkeret og sett på lokket. Sjekk at avtappingsslangen sitter godt festet på fruktbeholderen, og pass på at klemmen sitter godt på slangen. Jeg pleier å sørge for å henge slangeklemmen med slangen på opp i et av håndtakene, sånn at slangen peker oppover.

Mens saften koker, kan du sterilisere flaskene. Jeg koker dem i 10 minutter sammen med korkene. Jeg tar opp flaskene og lar dem stå med varmt vann for at de skal være varme når saften skal helles i. Når saften er ferdig, plasseres flasken rett under avtappingsrøret. Ha slangen ned i flaskeåpningen og åpne deretter slangeklemmen forsiktig mens du fyller flasken helt opp. Flaskene skal være så fulle at skummet renner av. Lukk flaskene med en gang.

Smak og bruk
Druesaften er nydelig på smak. Den kan drikkes som den er, eller den kan blandes ut med vann til en forfriskende god drikk.

Ingefærøl

Ingefærøl har en frisk og sprudlende smak. Den kan brukes som et alkoholfritt alternativ til longdrink, eller rett og slett som tørstedrikk

Du trenger en starter når du skal lage ingefærøl, på samme måte som du trenger en surdeigstarter når du baker surdeigsbrød. Du lager ingefærøplstarteren selv. Bruk et glass på ca 1 liter

Start med lage starteren:

2-3 ss finraspet ingefær med skall
100 g sukker
5 dl vann

Deretter daglig mating i 5 dager :

1 ss raspet ingefær
1 ss sukker

Bland ingrediensene i glasset, rør godt og sett på lokket. La glasset stå i romtemperatur. Åpne glasset daglig og tilsett en spiseskje sukker og en spiseskje raspet ingefær, og rør godt. Etter tre–åtte dager vil det danne seg små bobler på toppen av ingefærblandingen, og da er starteren klar.

5 liter ingefærøl – bruk gjerne 5 norgesglass el lign på 1 liter

Når starteren er klar, kan du starte på selve ingefærølet.

1 liter vann
10 ss skrelt og raspet ingefær
4 dl sukker
3 1/2 liter vann
3 dl ingefærstarter (se over)
2 ss lønnesirup (kan sløyfes)
1/2 ts salt (uten jod)
saften av 4 sitroner, nypresset

Kok opp 1 liter vann med ingefær og sukker i en stor kjele. La småkoke i fem–ti minutter. kjøl blandingen og hell i 3 1/2 liter kaldt vann. Sjekk at temperaturen er under 30 grader. Tilsett resten av ingrediensene og bland godt. Fordel blandingen i fem norgesglass eller lignende. La det være et par centimeter med luft opp til toppen av glasset. Sett på lokk med ventil, eller et vanlig lokk. La glassene stå i romtemperatur. Dersom du bruker vanlige lokk, bør du lette på trkket i glasset ved å skru det forsiktig opp en gang om dagen. Etter to–fire vil det utvikle seg små bobler i glasset. Da er ingefærølet klar til å siles og helles over på flasker.

Velg flasker som tåler trykk, for eksempel Soda-stream-flasker. La flaskene stå ett til to døgn i romtemperatur for å bygge opp trykk. Sett dem deretter kaldt. Men du kan også sette dem rett inn i kjøleskapet. Da kan det ta litt tid før det har bygget seg opp kullsyre. Ingefærølet smaker godt allerede nå, men det er ikke egentlig ferdig før etter to–tre uker. Hvis flaskene skal oppbevares lenge, kan det bygge seg opp et ganske stort trykk i flaskene. Vær derfor forsiktig når du åpner flasker som har stått lenge. Ingefærøl er holdbart i flere måneder.

Smak og bruk

Ingefærøl har en frisk og sprudlende smak. Den kan brukes som et alkoholfritt alternativ til longdrink, eller rett og slett som tørstedrikk

Tips:

Du kan erstatte ingefærølstarteren med 15 g vanlig bakegjær som du løser opp i tre desiliter vann. Prosessen er ellers den samme, men blandingen skal kun stå ett døgn i romtemperatur før den tappes på flasker og settes kaldt.
(Vær oppmerksom på at ingefærølet da utvikler noe alkohol.)

Kombucha – Fermentert drikke av te

Kombucha er en frisk og lett aromatisk drikke laget av fermentert te.

Utgangspunktet for å lage kombucha er en sukret grønn eller svart te, litt ferdig kombucha-drikke og en scoby (engelsk forkortelse for «symbiotic culture of bacteria and least»). Den ser ut som en geleaktig skive, og skal legges oppi teen. Den ferdige kombuchaen og scobyen inneholder ulike mikroorganismer som bryter ned sukkeret i teen, slik at det oppstår organiske syrer og litt alkohol. Samtidig som teen forvandles til kombucha, dannes det en ny scoby. Scobyen er egentlig sluttresultatet av en vellykket fermentering. Scobyer pleier man vanligvis å kunne få fra noen andre som lager kombucha.

Du trenger

1 glass som rommer ca 2 liter
4 ts svart te uten smakstilsetning
2 liter vann
8 ss sukker
1 scoby (eller scoby-mor)
1-2 dl ferdig kombucha (bruk den som scobyen har ligget i)
Flasker som tåler litt trykk, for eksempel soda-stream flasker
Smakstilsetning: 1/2 –1 dl frukt eller bær per liter ferdig kombucha

Ha te og sukker i det kokende vannet og la teen trekke i fem minutter. Sil av tebladene over i et rent glass som rommer 2 liter, og la den avkjøle til den er under 30 grader. Legg scoby-moren i teen sammen med litt kombucha. Dekk glasset med et klede og fest det med en strikk for å unngå insekter.

La glasset stå i ro og fermentere i romtemperatur. Etter noen dager vil teen bli litt uklar, og det begynner å danne seg en tynn hinne på toppen av teen. Hinnen er starten på en ny scoby, og den vil bli tykkere etter hvert. Nå har du trolig to scobyer i glasset. Følg med så det ikke danner seg flekker med «pels» på hinnen, for da er det mugg, og du må kaste alt sammen.

Hvis det er veldig varmt – opp mot 30 grader i det rommet der du har glasset stående, bør du smake på teen allerede etter fem–seks dager. Er romtemperatur normal, rund 22–23 grader, kan du smake på den etter ti–12 dager. Den skal ha en frisk og lett aromatisk smak. Hvis du vil ha den mindre søt og mer syrlig, kan du la den stå noen dager til. Jo lenger den står, desto syrligere blir den. Bruk en skje eller et sugerør til å smake, men pass på at du ikke skader scobyene. Teen skal smake friskt og godt.

Når du er forbyd med smaken, tar du forsiktig ut scobyene. Hell kombuchaen over på flasker som tåler trykk. Hvis du ønsker å tilsette smak, kan du tilsette den direkte i flaskene. Skru på korken og la flaskene stå på benken to–tre dager med tett kork. Sett flaskene i kjøleskap til du vil drikke dem.

Smak og bruk
Kombucha har en frisk og lett aromatisk smak. Du kan drikke den som den er, eller du kan blande like deler kombucha og kullsyrevann. Hvis du ikke er vant til å drikke kombucha, bør du i starten nøye deg med et glass per dag, til magen din har vennet seg til det.

Oppbevaring av scobyer
Når du lager kombucha, dannes det en ny scoby i glasset. Den kan brukes når du skal lage en ny kombucha. Scobene kan brukes igjen og igjen sammen med litt ferdig kombucha uten tilsatt smak. Scobyene kan du oppbevare i et glass med sukret te. Glasset bør stå i romtemperatur og «mates» med sukret te en til to ganger i måneden. Dette kalles et scoby-hotell

Druesaft

Hjemmelaget druesaft er moro og utrolig godt!

Druesaft av egne, blå druer. Jeg lar dem henge så lenge som mulig på busken. Da blir de utrolig søte og gode og får en fyldig og fin smak. Er druene søte, er saften søt nok til å drikkes som den er, altså som druejuice, helt uten tilsetning av sukker. Men om du ønsker å lage en saft for å blande med vann, er det greit å tilsette litt sukker. Saften bør nok fryses om den skal lagres over lengre tid. Denne oppskriften er laget på «gamlemåten» med siling. Dersom du heller vil lage saft i saftkoker kan du bruke denne oppskriften Druesaft med saftkoker.

Usukret saft

1 kg druer
1,5 dl vann

Skyll druene og fjern evt. dårlige druer, og ha dem oppi en kasserolle. Kok opp og la småkoke under lokk til de har falt godt sammen. Det tar minst en time, men de kan gjerne koke lenger. Pass på at ikke for mye væske fordamper mens det står og koker. Hel druemassen over i dørslag og la det renne godt av seg over i en bolle. Ikke klem, la det heller stå lenge, gjerne noen timer. Hvis du lar det stå over natten, bør du la det stå å kjøleskap. Nå er saften ferdig, og nydelig å drikke som druejuice. Spesielt hvis druene er godt modne, er det alldeles nydelig!

Druesaft med tilsatt sukker

1 liter råsaft
500 g sukker
evt. litt sitron eller lime om du ønsker noe mer syre i smaken

Ha saften tilbake i kjelen og ha oppi sukker. Varm opp og rør til sukkeret har smeltet. La det koke opp. Hell over på flakser. Hvis du skal fryse flaskene, bør du ikke fylle dem for fulle

Smak og bruk
Saften har en rik og sødmefylt smak, og er nydelig til frokostbordet, som tørstedrikke, eller hvorfor ikke servere den som et alkoholfritt alternativ til rødvin?

Saften som er tilsatt sukker, blandes ut med vann i forholdet 1:3 eller 1:4 avhengig av hvor sterk du liker saften. Den er mild og sødmefylt, med en nydelig druesmak.

Stikkelsbærsaft

1 kg stikkelsbær
2 –3 dl vann
300 – 500 g sukker per liter råsaft

Ha stikkelsbærene i en kjele sammen med vannet og kok opp. La bærene småputre til de faller godt sammen. Det tar 10–15 minutter. Sil bærene gjennom et klede. Steriliser flaskene og korkene. Mål opp råsaften og hell den tilbake i kjelen. Tilsett 300–500 gram sukker per liter råsaft. Smak! Bærenes sukkerinnhold kan variere, og tilsett mer sukker dersom du ikke synes den er søt nok. Kok opp mens du rører til sukkeret er oppløst. Hell den varme saften over på flasker og skru til korken. Opbevares i kjøleskap.

Kirsebærsaft

Kirsebærsaft med masse deilig smak!

Jeg elsker kirsebærsaft! Den deilige, røde fargen og den gode smaken! Du kan bruke samme fremgangsmåte på andre frukter/bær også. Dette er den gammeldagse måten der du koker opp saften og siler den før du har oppi sukker. Fordelen med den måten er at du lett kan smake til sukkermengden. Dersom du bruker dampkoker kan du bruke den minste mengden sukker per kilo bær og blande sammen med bærene med en gang.

1 kg kirsebær med stein
2–3 dl vann
200–500 g sukker per liter saft etter smak og syrlighet på bærene

Vask kirsebærene og ha dem i en kjele sammen med vannet. Kok forsiktig opp, og la det småputre til kirsebærene faller sammen og blir litt bleke. Det tar 10–20 minutter. (I dampkoker skal det koke i 60 min). Sil bærene. Jeg pleier å gjøre dette i to omganger: Først i melsikt, deretter siler jeg saften gjennom et klede. Men du kan godt sile alt gjennom et klede med en gang. Nå kan du sterilisere flasker og korker. Jeg pleier å koke dem. Mål opp saften og hell den tilbake i kjelen. Tilsett 200–300 g sukker per liter saft. Kok opp og rør til sukkeret har løst seg opp. Når saften når kokepunktet, hell den over på flasker. Oppbevares kaldt.

Kvannisbiter / kvannvann

Kvann kan fryses i istbiter som gir en fin smak på vann til viltmiddag, eller hvorfor ikke i gin-tonicen?

Dette er jo ikke egentlig noen oppskrift, men en ide jeg har fått fra en bok om mat fra Grønland. Det er så enkelt som å dele kvann-stilken i 1 cm lange biter og legge en og en i en isbitform og fryse.

Isbitene kan brukes i gin-tonic, eller rett og slett i friskt vann. Vannet får en frisk smak, litt «fjellsmak». Men ikke ha for mange kvann-isbiter i, for da blir smaken for sterk.

Rabarbrasaft – av gammel årgang

Dette er en tradisjonell, gammel oppskrift på rabarbrasaft – som nok har gått i arv i flere generasjoner. Jeg bruker gammeldags måte med å sile i klede her, men du kan selvsagt godt bruke saftkoker også. I gamledager lagde de ofte store porsjoner. Derfor er denne oppskriften stor.

Gir ca 5 liter saft

5 kg rabarbrastilker
2,5 dl vann
1250 g sukker (regnes ut etter hvor mye væske du har)

Vask rabarbrastilkene og del dem i ca 1 cm store biter. Ha rabarbra og vann i en kasserolle og kok opp. Skru ned varmen og la det stå og småkoke over svak varme til rabarbraen har sluppet all væske og har løst seg opp i tråder. Det tar ca 1 time. Sil av rabarbramassen. Jeg bruker klede. Dette kan ta lang tid. Du kan gjerne la den stå over natten. Når den er ferdig silt, kan du starte å sterilisere flasker og korker. Enten koker du dem i 10 min, eller du kan bruke stekeovnen til å sterilisere dem. Mål opp hvor mye saft du har, og vei opp 250–300 g sukker per liter væske. Hell væsken tilbake i kasserollen sammen med sukkeret. Den utkokte rabarbraen kaster du. Rør ut sukkeret mens du varmer forsiktig opp til kokepunktet. La saften koke i 10 minutter. Bruk en skje og fjern alt skum. Hell saften på flasker og skru til korken. Det er lurt å etterskru korken når flasken har blitt kald. Den blir noe rikere på smak om den får stå et par dager før du smaker på den.

Smak og bruk

Dette er en frisk og god saft, som er god å drikke utblandet med vann. Bruk da 1 del saft og 2 deler vann.

Tips

Bland gjerne jordbær eller andre hagebær sammen med rabarbraen og lag din helt egen og verdens beste røde saft. Du kan også tilsette litt vanilje eller kanel om du ønsker en krydret smak.

Granskuddsirup – uten koking

Dette er en frisk og god granskuddssirup uten koking. Den kan brukes som sirup til desserter, eller rett og slett som saft. Denne granskuddsirpupen har en friskere og kraftigere gransmak enn kokt granskuddsirup.

Dette er egentlig mer enn en fremgangsmåte enn en oppskrift. Jeg lærte den i en kommentar til min koke-versjon av granskuddsirup (på Facebook).
Ha granskudd og sukker lagvis i et syltetøyglass eller i en vakkumpose. Omtrent like mye sukker som granskudd. Du kan bruke vanlig hvitt sukker, eller halvparten brunt sukker. Da blir smaken fyldigere. La det stå – gjerne i et solvindu. Litt etter litt løses sukkeret opp. Og ja, det tar mange uker. Jeg kan dessverre ikke si hvor lenge den må stå, for jeg glemte min og smakte ikke på den før det hadde gått et år. Da helte jeg alt over i en sil og silte av granskuddene. Det ble en vakker og velsmakende sirup.

Smak og bruk:
Sirupen er rik på smak, litt syrlig, og med gransmak – eller en smak av skog! Blandet ut med vann blir det en deilig saft.