Medisterpølser er et must til julmiddagenhos oss, sammen mer ribbe og medisterkaker. De siste årene har vi endt opp med å lage dem selv. Det er ordentlig gøy!
- 1,5 kg medisterdeig (malt svinekjøtt 23 % fett)
- 22 g salt
- 1,5 ts muskat
- 3/4 ts nellik
- 2 ts pepper
- 1 dl iskaldt vann
- svinetarm
Jeg starter med å skylle tarmene og legge dem i vann.
Når man lager pølser, er det viktig at alle ingrediensene og bollen er kalde. Derfor lar jeg bollen jeg skal blande i og redskapene stå ute eller i kjøleskap før jeg starter, og mens jeg måler opp krydderet.
Ha alle ingrediensene (unntatt tarmen, selvsagt) i en foodprosessor og kjør med K-spade på lav hastighet til det blir seigt. Sett deigen kaldt mens du monterer pølsehornet (se evt. bruksanvisning som følger med). Tre forsiktig tarmen på pølsehornet. Vann fungerer som glidemiddel.
Det er godt å være to når man lager pølser. En person som stapper kjøttet ned i kverna/hornet, og en som passer på at pølsene blir passe harde. Lag pølser i lengde etter ønske. Når den er passe lang, snurr pølsen så det blir skille mellom den og den neste.
Når pølsene er ferdig, trekkes de på maks 73 grader i 20 min. Det er lurt å avkjøle dem raskt, for å sikre holdbarhet.
Når du skal steke pølsene, er det lurt å snitte i skinnet på begge sider, for da unngår du at de sprekker. Stek dem lett på begge sider før servering. Etterstek gjerne i ovn for å sikre at de blir varme inni. Velbekomme!