Den skal koke veldig lenge, denne appelsinmarmeladen. Men til gjengjeld får du en fin balanse mellom det bittersøte og kanskje en aning karamellisert tone på smaken. Den lange koketiden gjør at du kan bruke hele appelsinen, så ingenting går til spille. Jeg har en annen oppskrift på Appelsinmarmelade med kortere koketid. Da må det hvite inni skallet skjæres bort for at den ikke skal bli for bitter.
- 7 bitre appelsiner
- 4 liter vann
- 2 1/2 kg sukker
- 1 sitron
Dag 1
Vask appelsinene og skjær dem i løvtynne skiver maks 1–2 mm tykke. Ha appelsinskivene oppi en stor kjele sammen med 1 liter vann. Ha på lokk og la det stå til neste dag.
Dag 2
Tilsett resten av vannet, sett kjelen over en kokeplate, og kok forsiktig opp. Når det begynner å koke, skru ned temperaturen og la det syde/koke forsiktig i 3 timer. Rør inn sukkeret, og la marmeladen koke i ytterligere 2 timer. I mellomtiden kan du sterilisere sterilisere glassene og lokkene. Dette kan du enten gjøre i stekeovn på 100 grader – da må glassene stå i minst 10 minutter, eller du kan koke dem. Når marmeladen begynner å bli ferdig, har du i saften av en sitron. La den koke med noen minutter. For å sjekke at marmeladen er ferdig, kan du ta gelétesten (se lenger ned på siden). Hell den ferdige marmeladen på varme, steriliserte glas. Glassene skal være helt fulle. Sett på lokk og skru det til. La glassene stå rolig i 5 minutter. Snu deretter glassene på hodet, og la dem stå til de er avkjølt. Sjekk at lokkene er skrudd ordentlig til, og sett glassene kaldt.
Gelétesten:
Sett en liten skål inn i kjøleskapet. Når marmeladen begynner å bli ferdig, ta ut skålen fra kjøleskapet og hell en spiseskje med marmeladen over på skålen. Sett skålen tilbake i kjøleskapet og la den stå et minutt eller to. Dra en finger gjennom massen. Dersom massen ikke flyter sammen igjen, er marmeladen ferdig. Hvis ikke, må du koke litt til og gjenta testen.