Måned: august 2022

Kantarell-risotto

Kantarell gir en nydelig smak til risotto. Kantarellrisotto kan nytes som en egen rett, men er helt magisk som tilbehør til kjøtt og fisk.

Bruk helst ferske kantareller i denne retten. De små kantarellen kan du bruke hele, men er kantarellene litt større, er det greit å dele dem. Børst kantarellene rene. Dersom det er mye rusk, kan du godt skylle dem i vann – de tåler det.

4 porsjoner

  • 1 liten løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss olje eller smør til steking
  • 300 g rensede kantareller
  • 200–250 g risottoris (1/2 pakke)
  • 2 dl hvitvin
  • 0,8 – 1 liter kyllingkraft eller buljong
  • 50 g revet fersk parmesan

Finhakk løk og hvitløk og fres i en gryte på svak varme til den blir blank. Ha i soppen og stek videre et par minutter. Dersom soppen væsker, skal du steke til væsken har fordampet. Ha oppi risen og rør godt. Ha oppi vinen, og rør mens vinen er kokt inn. Ha oppi litt av kraften og rør godt. Når kraften er nesten kokt inn, heller du i mer kraft og rører. Fortsett til risen er kokt – men husk, den skal være al-dente. Det tar om lag 15–16 minutter. Dersom du trenger mer væske, tar du i litt mer vann/kraft. Når risen er passe kokt, har du i parmesan og rører kraftig. Risen skal være al-dente, det vil si at den skal være fast, men ikke hard. Smak til med salt og pepper.
Serveres som en egen rett, eller som tilbehør til kjøtt eller fisk.

Tips:
Ta av noen små, pene kantareller. Stek dem raskt i smør, og sett dem til side. De er ypperlige å pynte med!

Torsk på ratatouille – eller bacalao-inspirert rett med fersk fisk.

En bacalao-inspirerert rett med fersk torsk og squash.

I denne retten steker jeg fersk torsk og serverer den på ratatouille tilsatt kokte poteter.

Nok til 2 personer

  • 1 stor løk skåret i tynne ringer
  • 2 fedd hvitløk i syltynne skiver
  • 1 paprika (sånn lang, tynn) i kvarte ringer
  • 1 chili (eller mer om du liker maten litt hottere)
  • 1–2 dl hvitvin
  • 1 boks knuste tomater
  • 1/2 squash
  • 4 poteter, kokt
  • 1 ts salt (smak til selv!)
  • pepper
  • oliven
  • meierismør eller olje til steking
  • 300 g torskeloin

Stek løken på middels varme til den er blank og gyllen. Tilsett hvitløken og fres i et minutt til. Ha oppi paprika og chili og fres litt til før du har oppi hvitvinen og la det hele surre til hvitvinen nesten er kokt inn. Ha oppi tomatene og smak til med salt og pepper. La det hele stå og småkoke mens du lager resten av maten.

Del opp fisken i passende serveringsstykker. Salte og pepre den og la den stå og trekke krydderet mens du deler opp poteter og squash. Del potetene i 1/2 cm tykke skiver. Er potetene store, kan skivene deles i to. Del squashen opp i kvarte skiver på ca 1/2 cm. Ha poteter og squash oppi og bland godt. Dersom ratatouillen har blitt litt tykk, kan du tilsette litt vann.

Varm opp en stekepanne på svak til middels varme. Ha oppi torsken og stek den forsiktig på begge sider. Det tar ca 4 minutter på hver side.

Legg ratatouillen i dype tallerkener og legg fisken oppå. Dryss over litt maldonsalt og pepper og server!

Røyksopp-caprese

Røyksopp og tomat – en uslåelig kombinasjon! Røyksoppens milde smak med en god del umami sammen med modne, smaksrike tomater slår ikke feil. Dette er en av sommerens desidert beste forretter.

Røyksoppen har et ufortjent dårlig rykte. Joda, jeg er enig – jeg deler aldri røyksopp opp i småbiter og steker som annen sopp. Det er noe med konsistensen som gjør at jeg ikke synes den passer til det. Men røyksoppene en mild og god smak, med en god touch med umami, og jeg blir alltid glad når jeg finner litt store eksemplarer. I denne retten har jeg latt meg inspirere av den italienske capreseretten, men jeg bruker stekte røyksoppskiver og ikke mozzarella. Resultatet er fantastisk godt!

  • røyksopp i skiver
  • tomater i skiver (lurt å velge tomater med mye smak
  • god (dyr) ekstra virgin olivenolje
  • vårløk eller frisk basilikum, persille eller andre grønne urter du har
  • meierismør til steking
  • salt – jeg bruker maldonsalt
  • pepper

Del røyksopper i skiver på 1/2 – 1 cm. Del tomatene i like tykke skiver. Varm om stekepannen på middels varme. Ha i smør og stek røyksoppen på begge sider til den er gylden. Anrett vel å legge tomater og røyksopp lagvis på tallerkenen. Hakk tynne skiver med vårløk, eller urter og legg oppå. Hell over litt olivenolje. Dryss over salt og pepper og server!

Tips:
Smak på tomatene før du lager denne retten. Dersom de smaker litt lite, kan du godt bruke litt balsamico eller vineddik i tillegg.