Måned: november 2021

Soppmuffins med butterdeig

Deilige og sprø små butterdeigspaier. Gode som en liten smårett, eller på tapasbordet.

I denne retten bruker jeg ferdigkjøpt butterdeig. Jeg bruker faste muffinsformer (av metall) til dette. Mengden med sopp varierer litt avhengig av hvor mye sopp jeg har, men du trenger ikke veldig mye (kanskje 200–300 gram?)

Til 12 muffins

  • 200-300 g sopp (traktkantarell, steinsopp) eller 20–30 g tørket sopp
  • 1/2 liten løk
  • 1 liten fedd hvitløk, hakket
  • salg og pepper
  • 3 plater butterdeig
  • 3 egg
  • 1,5 dl kremfløte
  • parmesan

Sett ovnen på 200 grader. Hvis du bruker tørket sopp, må den bløtes opp først. Stek soppen. Skru ned varmen og ha oppi løk og og la det surre til løken er blank og begynner å bli gyllen. Ha oppi hvitløken og la det surre med et par minutter. Smak til med salt og pepper. Sett soppen til side.

Kjevle ut en plate butterdeig til den er dobbelt så stor og kvadratisk. Del den deretter i fire like store kvadrater. Legg et kvadratene oppi hver sin muffinsform. Gjør dette med de andre butterdeigplatene også, så du har tilsammen 12. Legg litt soppblanding oppi hver av de butterdeigkledte formene, et par teskjeer i hver. Pisk sammen egg og kremfløte og hell oppi formene. Pass på så du ikke søler på kanten på butterdeigen. Strø på litt nyrevet parmesan og stek i ovnen til de er gylne.


Butterdeig-pizza med traktkantarell og osterester

Resteost og traktkantarell er gode smaker sammen. Her har jeg laget en pizza med butterdeigbunn. Kjempegodt!

  • 1 fersk butterdeig (Berthas stekeklar butterdeig – 275 g)

Tomatsaus

  • 1 boks hermetiske knuste tomater
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 ts sukker
  • 1/2 ts chilisaus
  • salt og pepper

Topping

  • 250 g traktkantarell
  • 2 små løk i tynne skiver
  • 100 g brie i tynne skiver
  • 75 g blåmuggost
  • 100 g østavind ost
  • 90–100 g filetbacon i skiver
  • Litt frist basilikum

Start med å koke tomatsausen. Ha alle ingrediensene til tomatsausen oppi en kjele og kok til den tykner. Smak til med salt og pepper. Stek soppen i godt smør. Kjevle ut butterdeigen ut så den passer en stekeplate (ikke kjevle så veldig mye mao). Prikk bunnen med en gaffel.
Smør sausen ut over bunnen. Deretter spre revet Østavind over. Legg på løken og noen blader med basilikum. Fordel biter av de andre ostene oppå. Til slutt legges biter av baconet oppå osten.
Stek pizzaen i 210 grader i 12-15 minutter til gylden og fin (avhenger veldig av ovnen din, så følg godt med.

Pasta av traktkantarell

Traktkantarellen kan brukes til så mye. Her har jeg laget pasta av traktkantarel.

I denne oppskriften pleier jeg å veie eggeplommene først, så bruker jeg like mye traktkantarell (vekt) som eggeplommer. Hvis du synes det er i overkant jålete å bruke bare eggeplommer kan du godt bruke hele egg isteden. Da kan du f.eks bruke 2 hele egg pluss en ekstra eggeplomme. 

  • ca 100 g traktkantarell
  • 5 eggeplommer
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ss olivenolje (kan sløyfes)
  • 150–250 g hvetemel (avhenger veldig av soppen)

Rens soppen og ha den sammen med eggeplommene, olje og salt i en foodprosessor og kjør sammen. Ha i melet litt etter litt. Når deigen «samler» seg til en klump, må du ha i mere mel. Kjør det videre mens du stadig har i mere mel, helt til det smuldrer og konsistensen er som couscous. 

Ha deigen over på benken, samle den og kna den sammen til en deig. Del deigen i 3 eller 4. Begynn med en av deigdelene. Klem den flat med hånden. Still pastamaskinen på det tykkeste hakket og kjør deigen gjennom. Brett deigen dobbel og kjør gjennom en gang til. Gjenta dette to–tre ganger til deigen er smidig. Fortsett å kjøre deigen gjennom maskinen, men still et hakk tynnere for hver gang. Hvis du lager tagliatelle (båndspaghetti), kan du slutte når du er på hakk 6 eller 7, avhengig av hvor tynn du vil ha den. Strø litt semulegryn på benken og legg remsen flatt ut på semulegryn mens du gjør det samme med resten av deigen. Kjør remsene til tagliatelle eller smalere spagetti. Jeg henger de, til tørk på en kleshenger frem til de skal kokes. 

Kok pastaen i rikelig med saltet vann et par minutter til ferdig kokt (smak). Server pastaen med smør, salt og pepper, eller en god smør- eller fløtesaus.