Måned: februar 2021

Steinsoppflarn – Soppflarn med steinsopp eller traktkantarell

Visste du at du kan lage deilig, søte kaker med tørket sopp? Soppen gir en nøtteaktig smak. Kakene blir best med steinsopp, men du kan også bruke tørket traktkantarell.

Visste du at du kan lage deilig, søte kaker med tørket sopp? Soppen gir en nøtteaktig smak. Kakene blir best med steinsopp, men du kan også bruke tørket traktkantarell.
Denne oppskriften laget jeg til boken Sopp Plukk og Bruk hvor den ble publisert første gang. Den er også publisert i barnematheftet «Lag mat med sopp» utgitt av Norges sopp– og nyttevekstforening.

Til ca 24 kaker

  • 75 g meierismør
  • 30 g tørket steinsopp, finhakket
  • 1 stort egg (veldig viktig at det er stort!)
  • 125 g sukker
  • 1 ts bakepulver

Sett ovnen på 200 grader. Hakk soppen i små biter. Jeg bruker vansligvis hendene til å smuldre den opp. Du kan evt. også bruke kniv. Ikke bruk foodprosessor eller stavmikser, for da blir soppen helt pulverisert og egner seg ikke i disse kakene. Smelt smøret i en liten kjele, og bland inn soppen. La smør- og soppblandingen avkjøles. Pisk egg og sukker til eggedosis. Hell den avkjølte smør- og soppblandingen oppi eggedosisen sammen med bakepulveret. Rør forsiktig til alt har blandet seg.

Legg bakepapir på en stekeplate, og bruk en teskje til å sette små kaker ut over brettet. Kakene renner veldig ut når de stekes, så pass på å ha god avstand mellom dem. Du må ikke ha mer enn 8–12 kaker per stekeplate.

Stek kakene til de er gylne og sprø. I min ovn tar dette 6–8 minutter, men det kan variere fra ovn til ovn. Avkjøl kakene og spis. Men vær forsiktig, du kan bli hekta på smaken!

Pitapizza med steinsopp

En enkel porsjonspizza på pitabrød eller tortillalefser. Slår godt an hos barn. De velger selv fyllet. Kan stekes ute på bål eller primus. Denne pizzaen er med hvit pizzasaus

Dersom du ønsker å lage hvit pizza fra bunnen av, har jeg oppskrift her.
Denne oppskriften leverte jeg til barneheftet «Lag mat med sopp» som ble utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund 2020.


Hvit pizzasaus:
Oppskriften gir nok saus til 5 store italienske pizzaert eller 10 pitapizzaer

  • 1 beger seterrømme eller creme fraiche
  • 3 ss frisk finhakket oregano eller timian kan erstattes av 1–2 ts tørket)
  • 1/2 fedd hvitløk, presset
  • 1/2–1 ts salt

Pitapizza / totrillapizza

  • 1 pitabrød eller 1 tortillalefse
  • 2-3 ss hvit pizzasaus
  • 25-30 g revet gulost bland gjerne norvegia, jarlsberg, cheddar og mozarella)
  • noen skiver nyplukket steinsopp, eller 1-2 ss tørket steinsopp

Du kan lage pizzapausen dagen før du skal bruke den, for å trekke smakene av krydderet ut i rømmen. Bland ingrediensene til sausen godt.

Hvis du lager dette ute, legger du «pizzabunnen» i stekepannen. Fordel sausen på pitabrødet eller tortillalefsen, men la det stå igjen ca 1/2 cm kant ytterst uten saus. Strø på osten Legg steinsoppen oppå osten. Hvis du bruiker annen sopp enn steinsopp, må soppen stekes før den has på soppen.
Legg på et lokk og sett stekepannen over varmen. Stek til osten har smeltet.

Pizzaene på bildet, er stekt i stekepanne med lokk.

Sopp-omelett

Omelett med sopp er veldig godt! Denne omeletten er laget med puddertraktsopp. Du kan gjerne bruke andre arter. Hvis du vil lage omelett mens du er på tur, kan du ta med eggeblandingen på en termos.

Omelett med sopp er veldig godt! Denne omeletten er laget med puddertraktsopp. Ja, det funker faktisk. Du kan selvsagt gjerne bruke andre arter. Hvis du vil lage omelett mens du er på tur, kan du ta med eggeblandingen på en termos.
Denne oppskriften leverte jeg til barneheftet «Lag mat med sopp» som ble utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund 2020.

Til 2 porsjoner (1 omelett) :

  • 1 kopp med renset sopp
  • 1 liten løk, grovhakket (valgfritt)
  • olje eller smør til steking
  • 4 egg
  • 4 ss vann
  • salt og pepper
  • bladspinat, eller annet grønt – f.eks mikrogrønt (ertespirer er min favoritt her!) , eller spiselige arter du finner i naturen

Rens soppen og skjær den i passende biter. Stek soppen i tørr panne til den slipper væske. Når væsken har fordampet, tilsettes smør. Stek soppen til den begynner å få litt gyllen farge. Skru ned varmen til middels, og ha i løken. Stek til løken er blank og svakt gyllen. Den skal ikke bli brun. Krydre gjerne med litt salt og pepper. Ha i det grønne, dersom du har det.

Bland sammen egg og vann, og bland det sammen med en gaffel. Hell eggene over i stekepanna sammen med soppen. Dra forsiktig noe av eggeblandingen ut mot sidene et par ganger, sånn at den mest flytende delen av eggeblandingen hele tiden er på midten. Stek videre til eggene har stivnet. For å få stekt omeletten pent på begge sider, kan fi brette den til en halvmåne.

Kremet sopp-spaghetti

Sopp og pasta er veldig godt! Denne soppspaghettiene er nydelig med kantarell, steinsopp, sjampinjong. Den er også super å bruke med confitert sopp, saltet (og utvannet) eller tørket sopp.

Sopp og pasta er veldig godt! Denne soppspaghettien er nydelig med kantarell, steinsopp, sjampinjong. Den er også super å bruke med confitert sopp, saltet (og utvannet) eller tørket sopp.
Denne oppskriften leverte jeg til barneheftet «Lag mat med sopp» som ble utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund 2020.

Til 4 porsjoner:

  • 150 g renset skogssopp eller 15–20 g tørket sopp
  • 1 liten løk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, hakket
  • 2 ss meierismør
  • 1 ss soyasaus
  • 2 dl matfløte
  • 1 pakke cherrytomater
  • 250 g tagliatelle (båndspaghetti
  • salt og pepper

Del soppen i skiver eller biter og stek den lett i en tørr panne til den slipper væske. Stek videre til væsken er fordampet. Tilsett litt smør, og stek til soppen er passe stekt. Når soppen er stekt skru ned varmen til middels, og tilsett løk. stek forsiktig til løken er blank, og svakt gyllen. Den skal ikke bli brun. Ha i hviløken og la det surre i et minutt. Hell over matfløten og soyasausen. Smak til med salt og pepper. Skru av platen og la det stå en stund mens du koker pastaen, så soppsmaken setter seg i sausen.

Kok pastaen som det står på pakken, og hell av vannet Ha pastaen oppi soppsausen og bland den godt inn. Del cherrytomatene i to og ha oppi sausen. Hvis sausen er litt tykk, kan du tilsette litt vann. La det hele småkoke i 5 minutter på lav varme.

Pytt i panne med sopp

Det er et utrolig koselig å spise mat ute i skogen. Ta med deg en primus eller fyr opp et bål, så kan du lage god mat med sopp du finner på turen.

Det er et utrolig koselig å spise mat ute i skogen. Ta med deg en primus eller fyr opp et bål, så kan du lage god mat med sopp du finner på turen.
Denne oppskriften lagde jeg til barneoppskriftsheftet «Lag mat med sopp» utgitt av Norges sopp- og nyttevekstforbund, utgitt i 2020.

Dette trenger du per person

  • 1-2 kokte poteter
  • 1 sjalotteløk eller 1/4-1/2 vanlig løk
  • 1 pølse skåret i biter på 1-2 cm
  • 1 kopp renset, oppskåret sopp
  • 2 ss olje eller smør til steking
  • salt og pepper

Grovhakk løk, del opp poteter og pølser i biter på 1-2 cm. Rens og stek soppen i en tørr panne til den gir fra seg væske, og stek videre til væsken har fordampet. Ha oppi en god klatt smør eller olje og stek videre til soppen har fått litt farge. Tilsett resten og stek til potetbitene begynner å bli gylne og pølsene er gjennomvarme. Smak til med salt og pepper.

Speket andebryst

Speket andebryst – eller andeprosciotto er det også mange som kaller det. Smaken er alldeles himmelsk, og minner om moden serranoskinke.

Speket andebryst – eller andeprosciotto er det også mange som kaller det. Smaken er alldeles himmelsk, og minner om moden serranoskinke.

Jeg pleier å kjøpe en hel and og skjære ut brystene. Jeg vakuumerer brystene først for å ha kontroll på saltmengden. Deretter henger jeg dem opp i et rom med 5-10 grader for å tørke/speke.

  • 2 andebryst
  • 20 g salt per kg andebryst

Skjær ut brystene av anda. Jeg pleier også å skjære bort indrefileten, og renser brystet for evt. sener. La skinnet og fettet være på. Vei en filet og regn ut hvor mye salt du trenger. Sånn er regnestykket:
Vekt i gram x 0,02 = saltmengde.
Eks: 400 g andebryst skal ha 400 g x 0,002 = 8 g salt.
Dryss / gni saltet på hele brystet, og ha brystet i en vakuumpose. Vakuumer. Tilsvarende med det andre brystet. Legg brystene i kjøleskap i et par døgn for å trekke inn saltet.
Etter to døgn tas brystene ut av kjøleskapet. De er nå klare for å tørkes. Jeg har hengt opp en rist fra taket i annekset på hytta (for å være sikker på å unngå mus). Der inne prøver jeg å holde temp. på 5-10 grader. Legger brystene på rista, og lar dem henge der til de veier 70 % av opprinnelig vekt. Det tar mellom 1 og 2 uker. Kanskje lenger.
Sånn regner du ut vekten:
Opprinnelig vekt i gram x 0,7
Eks: 400 g x 0,7 = 280 g
Nå er brystet litt tørt på utsiden, men ganske mykt inni. Pakk det inn i matpapir og legg det i kjøleskap. Du kan godt smake, men smaken blir bedre når det har ligget noen uker i kjøleskap.

Soppsuppe med nudler

Nydelig suppe som kan lages av både fersk og tørket sopp. Jeg pleier å lage den av kyllingkraft, noen ganger også soppkraft, men det går fint å bruke buljong også. Jeg pleier å være raus med chilien – fermentert chilisaus setter en fin spiss på suppen.

Nydelig suppe som kan lages av både fersk og tørket sopp. Jeg pleier å lage den av kyllingkraft, noen ganger også soppkraft, men det går fint å bruke buljong også. Jeg pleier å være raus med chilien – fermentert chilisaus setter en fin spiss på suppen.

  • 1 liter kyllingkraft
  • 1 dl hvitvin (kan sløyfes)
  • 75 g sopp i skiver (fersk steinsopp, kantarell, eller utvannet saltet sopp=
  • 20 – 25 g tørket sopp
  • 1 l kyllingkraft (kan erstattes av vann og buljong)
  • 2-3 ss soyasaus
  • 1 ts frisk ingefær, revet
  • 1 fedd hvitløk i tynne skiver
  • 75 g nudler (1 pakke)
  • 4 vårløk i tynne skiver
  • litt lime eller sitron
  • noen dråper chilisaus

Ha hvitvin og kraft oppi en kjele og kok opp. La småkoke for å få dempet den rå vinsmaken Knus den tørkede soppen grovt med hendene. Skjær den ferske soppen i skiver (små kantareller kan brukes hele, eller deles i «båter». Ha soyasaus, hvitløk, ingefær og og all soppen oppi suppen og la det koke 5-6 minutter. Ha nudlene oppi suppen, og la det hele koke så lenge som det står på nudelpakken. Mens suppen koker, skjærer du opp vårløken. Dryss vårløken over suppen og server med enn båt lime til å skvise over.

Fiskesuppe av restefisk

  • 2 små pastinakker i terninger
  • 2 skiver selleri i terninger (100 g?)
  • 100 g blomkålbuketter
  • 100 g brokkolibuketter
  • 1/2 – 1 purre i halve skiver
  • 1/2 paprika
  • Hvitvin
  • 1/2 – 1 beger kremfløte
  • 1/2-1 beger creme fraiche eller rømme
  • Fiskerester
  • Evt. fiskekraft, buljong
  • en liten sprut fiskesaus (kan sløyfes)
  • 1 bunt med friske ertespirer

Kok rotgrønnsakene i litt lettsaltet vann til de så vidt er møre (kun noen minutter) – fisk dem opp og avkjøl i litt kaldt vann. Gjør det samme med blomkålbukettene, deretter paprikaen og  purren. La grønnsakene stå i en bolle på benken til rett før du skal servere suppen. Det kalde vannet er kun for å stoppe kokeprosessen, så du trenger ikke så mye. Ha avkjøingsvann og evt. fiskekraft over i kokevannet. Kok opp, tilsett et god slump hvitvin, og la det hele koke en god stund til vinen har kokt ut. Nå tilsetter du fløte – 1/2 – 1 beger. Tilsett deretter litt creme fraiche (1/2 – 1 beger. Bland godt og smak til med salt og pepper.
Del en stor bunt med ertespirer til de er 5 cm lange.
Rett før servering, gir du suppen et oppkok, har oppi alle grønnsakene og fiksen, ha oppi ertespirene, og server!
Serveres med nybakt surdeigsbrød.